يساعد البروتين في إصلاح أنسجة الجسم وبنائها. إنه يحفز التفاعلات الأيضية ، ويحافظ على درجة الحموضة وتوازن السوائل ، ويحافظ على قوة جهاز المناعة. كما أنه ينقل ويخزن العناصر الغذائية ويمكن أن يعمل كمصدر للطاقة.
إنه ضروري لصحة جيدة.
في الواقع ، يأتي الاسم من الكلمة اليونانية Protos ، والتي تعني “الأساسي” أو “المركز الأول”.
تتكون البروتينات من أحماض أمينية تتحد معًا لتشكل سلاسل طويلة. يمكنك التفكير فيه على أنه سلسلة من الخرزات تكون فيها كل حبة عبارة عن حمض أميني.
هناك 20 نوع من الأحماض الأمينية التي تساعد في تكوين آلاف البروتينات المختلفة في جسمك.
وتقوم بمعظم عملها في الخلية وتؤدي وظائف مختلفة.
وظائف مهمة للبروتين في جسمك
فيما يلي 9 وظائف مهمة له في جسمك.
1. النمو والصيانة
يحتاج جسمك إلى هذا المو لنمو الأنسجة والحفاظ عليها ومع ذلك ، فإنه في حالة تغير مستمر في جسمك.
في ظل الظروف العادية ، يكسر جسمك نفس كمية البروتين التي يستخدمها لبناء الأنسجة وإصلاحها. في أوقات أخرى ، يفكك كمية أكثر مما يمكن أن ينتج ، مما يزيد من احتياجات جسمك.
يحدث هذا عادة في فترات المرض وأثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية.
يحتاج الأشخاص الذين يتعافون من الإصابة أو الجراحة، و كبار السن والرياضيون إلى كميات أكبر من غيرهم.
أنه ضروري لنمو الأنسجة والحفاظ عليها. تعتمد احتياجات جسمك منه على صحتك ومستوى نشاطك.
2. يسبب تفاعلات كيميائية حيوية
الإنزيمات عبارة عن بروتينات تساعد آلاف التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث داخل وخارج الخلايا.
تسمح بنية الإنزيمات لها بالاندماج مع جزيئات أخرى داخل الخلية تسمى الركائز ، والتي تحفز التفاعلات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي لديك.
قد تعمل الإنزيمات أيضًا خارج الخلية ، مثل الإنزيمات الهاضمة مثل اللاكتاز والسكراز ، والتي تساعد على هضم السكر.
تتطلب بعض الإنزيمات جزيئات أخرى ، مثل الفيتامينات أو المعادن ، حتى يحدث التفاعل.
تشمل الوظائف الجسدية التي تعتمد على الإنزيمات:
- الهضم
- إنتاج الطاقة
- جلطة دموية أو خثرة
- تقلص العضلات
يمكن أن يؤدي عدم وجود هذه الإنزيمات أو وظيفتها غير السليمة إلى الإصابة بالمرض.
الإنزيمات تسمح بحدوث تفاعلات كيميائية أساسية داخل جسمك.
3. يعمل كمرسال
بعض البروتينات عبارة عن هرمونات ، وهي عبارة عن رسل كيميائي يساعد على التواصل بين الخلايا والأنسجة والأعضاء.
يتم تصنيعها وإفرازها بواسطة أنسجة الغدد الصماء أو الغدد ثم يتم نقلها في الدم إلى الأنسجة أو الأعضاء المستهدفة حيث ترتبط بمستقبلات البروتين على سطح الخلية.
يمكن تصنيف الهرمونات إلى ثلاث فئات رئيسية:
- البروتينات والببتيدات: تتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية ، تتراوح من بضع إلى عدة مئات
- الستيرويدات: وهي مصنوعة من الكوليسترول الدهني. الهرمونات الجنسية ، التستوستيرون والإستروجين ، تعتمد على الستيرويد
- الأمينات: وهي مصنوعة من الأحماض الأمينية الفردية مثل التربتوفان أو التيروزين ، والتي تساعد في صنع الهرمونات المتعلقة بالنوم والتمثيل الغذائي
يشكل البروتين وعديد الببتيدات معظم هرمونات الجسم.
بعض الأمثلة تشمل:
- الأنسولين: يشير إلى امتصاص الجلوكوز أو السكر في الخلية
- الجلوكاجون: يشير إلى انهيار الجلوكوز المخزن في الكبد
- هرمون النمو (هرمون النمو البشري): يحفز نمو الأنسجة المختلفة ، بما في ذلك العظام
- ADH (الهرمون المضاد لإدرار البول): يشير إلى الكلى لإعادة امتصاص الماء
- ACTH (هرمون قشر الكظر): يحفز إفراز الكورتيزول ، وهو عامل رئيسي في عملية التمثيل الغذائي
تشكل سلاسل الأحماض الأمينية ذات الأطوال المختلفة البروتين والببتيدات ، والتي تشكل العديد من هرمونات الجسم وتنقل المعلومات بين الخلايا والأنسجة والأعضاء.
4. يوفر الهيكل
بعض البروتينات ليفية وتزود الخلايا والأنسجة بالصلابة.
تشمل هذه الكيراتين والكولاجين والإيلاستين ، والتي تساعد في تكوين الإطار الضام لبعض الهياكل في جسمك.
الكيراتين له تركيب هيكلي يوجد في بشرتك وشعرك وأظافرك.
الكولاجين هو الأكثر وفرة في الجسم وهو البروتين البنيوي لعظامك وأوتارك وأربطة وجلدك.
الإيلاستين أكثر مرونة من الكولاجين بمئات المرات. تسمح مرونته العالية للعديد من أنسجة الجسم بالعودة إلى شكلها الأصلي بعد التمدد أو الانقباض ، مثل الرحم والرئتين والشرايين.
التركيبات الليفية تزود أجزاء مختلفة من الجسم بالبنية والقوة والمرونة.
5. يحافظ على درجة الحموضة المناسبة
يلعب البروتين دورًا حيويًا في تنظيم تركيزات الأحماض والقواعد في الدم وسوائل الجسم الأخرى.
يتم قياس التوازن بين الأحماض والقواعد باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني. يتراوح من 0 إلى 14 ، حيث يكون 0 هو الأكثر حمضية ، و 7 محايد و 14 الأكثر قلوية.
أمثلة على قيمة الرقم الهيدروجيني للمواد الشائعة تشمل :
- الرقم الهيدروجيني 2: حمض المعدة
- الرقم الهيدروجيني 4: عصير الطماطم
- الرقم الهيدروجيني 5: القهوة السوداء
- الرقم الهيدروجيني 7.4: دم الإنسان
- الرقم الهيدروجيني 10: حليب المغنيسيا
- الرقم الهيدروجيني 12: ماء صابون
تسمح مجموعة متنوعة من أنظمة التخزين المؤقت لسوائل الجسم بالحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني العادية.
من الضروري وجود درجة حموضة ثابتة ، حتى التغيير الطفيف في الرقم الهيدروجيني يمكن أن يكون ضارًا أو مميتًا.
إحدى الطرق التي ينظم بها جسمك درجة الحموضة هي البروتينات. ومن الأمثلة على ذلك الهيموجلوبين ، فهويتكون من خلايا الدم الحمراء.
يرتبط الهيموجلوبين بكميات صغيرة من الحمض ، مما يساعد على الحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني الطبيعي لدمك.
تشمل الأنظمة العازلة الأخرى في جسمك الفوسفات والبيكربونات.
تعمل بعضها كنظام عازل ، مما يساعد جسمك على الحفاظ على قيم الرقم الهيدروجيني المناسبة للدم وسوائل الجسم الأخرى.
6. موازين السوائل
تنظم البروتينات عمليات الجسم للحفاظ على توازن السوائل.
الألبومين والجلوبيولين عبارة عن بروتينات في الدم تساعد في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم عن طريق جذب الماء والاحتفاظ به.
إذا كنت لا تأكل ما يكفي من البروتين ، تنخفض مستويات الألبومين والجلوبيولين في النهاية.
وبالتالي ، لن تفقد القدرة على الاحتفاظ بالدم في الأوعية الدموية ، ويتم دفع السائل إلى الفراغات بين خلاياك.
مع استمرار تراكم السائل في الفراغات بين الخلايا ، يحدث تورم أو وذمة ، خاصة في منطقة المعدة.
هذا شكل من أشكال سوء التغذية الحاد يسمى كواشيوركور ، ويحدث عندما يستهلك الشخص سعرات حرارية كافية ولكنه لا يستهلك ما يكفي من البروتين.
كواشيوركور نادر الحدوث في المناطق المتقدمة من العالم ويحدث في كثير من الأحيان في مناطق الجوع.
تحافظ في دمك على توازن السوائل بين دمك والأنسجة المحيطة.
7. يعزز صحة جهاز المناعة
تساعد البروتينات في تكوين الغلوبولين المناعي ، أو الأجسام المضادة ، لمحاربة العدوى.
الأجسام المضادة هي بروتينات في دمك تساعد على حماية جسمك من الغزاة الضارين مثل البكتيريا والفيروسات.
عندما يدخل هؤلاء الغزاة الأجانب إلى خلاياك ، ينتج جسمك أجسامًا مضادة لتمييزها للتخلص منها.
بدون هذه الأجسام المضادة ، يمكن للبكتيريا والفيروسات أن تتكاثر وتطغى على جسمك بالمرض الذي تسببه.
بمجرد أن ينتج جسمك أجسامًا مضادة ضد بكتيريا أو فيروس معين ، لن تنسى خلاياك أبدًا كيفية صنعها.
يسمح هذا للأجسام المضادة بالاستجابة بسرعة في المرة التالية التي يغزو فيها عامل مرض معين جسمك.
نتيجة لذلك ، يطور جسمك مناعة ضد الأمراض التي يتعرض لها.
تشكل أجسامًا مضادة لحماية جسمك من الغزاة الأجانب ، مثل البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض.
8. مغذيات النقل والمخازن
تنقل بروتينات النقل المواد عبر مجرى الدم – إلى الخلايا أو خارجها أو داخل الخلايا.
وتشتمل المواد التي تنتقل على عناصر مغذية مثل الفيتامينات أو المعادن وسكر الدم والكوليسترول والأكسجين.
على سبيل المثال ، الهيموغلوبين ينقل الأكسجين من رئتيك إلى أنسجة الجسم. تقوم ناقلات الجلوكوز (GLUT) بنقل الجلوكوز إلى خلاياك ، بينما تنقل البروتينات الدهنية الكوليسترول والدهون الأخرى في الدم.
تعتبر ناقلات البروتين محددة ، مما يعني أنها سترتبط فقط بمواد معينة. بمعنى آخر ، فإن الناقل الذي يحرك الجلوكوز لن يحرك الكوليسترول.
للبروتينات أيضًا أدوار في التخزين مثلاً الفيريتين يخزن الحديد والكازين هو البروتين الأساسي للتخزين في الحليب الذي يساعد الأطفال على النمو.
تقوم بعضها بنقل العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجسم ، بينما يقوم البعض الآخر بتخزينها.
9. يوفر الطاقة
يمكن للبروتينات أن تمد جسمك بالطاقة فهو يحتوي على أربعة سعرات حرارية لكل جرام ، وهي نفس كمية الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات. تمد الدهون بأكبر قدر من الطاقة ، بتسعة سعرات حرارية لكل جرام.
ومع ذلك ، فإنه آخر شيء يريد جسمك استخدامه للطاقة لأن هذه المغذيات القيمة تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الجسم.
تعتبر الكربوهيدرات والدهون أكثر ملاءمة لتوفير الطاقة ، حيث يحتفظ جسمك باحتياطيات لاستخدامها كوقود. علاوة على ذلك ، يتم استقلابها بكفاءة أكبر مقارنة بالبروتين.
في الواقع ، فانه يمد جسمك بالقليل جدًا من احتياجاته من الطاقة في ظل الظروف العادية.
ومع ذلك ، في حالة الصيام (18-48 ساعة من عدم تناول الطعام) ، يكسر جسمك عضلات الهيكل العظمي حتى تتمكن الأحماض الأمينية من إمدادك بالطاقة.
يستخدم جسمك أيضًا الأحماض الأمينية من العضلات الهيكلية المنهارة إذا كان تخزين الكربوهيدرات منخفضًا. يمكن أن يحدث هذا بعد ممارسة التمارين الرياضية الشاقة أو إذا كنت لا تستهلك سعرات حرارية كافية بشكل عام.
يمكن أن يكون مصدرًا قيمًا للطاقة ولكن فقط في حالات الصيام أو ممارسة التمارين الرياضية أو تناول السعرات الحرارية غير الكافية.
الخلاصة
يلعب البروتين العديد من الأدوار في جسمك.
يساعد في إصلاح أنسجة الجسم وبنائها ، ويسمح بردود الفعل الأيضية وينسق وظائف الجسم.
بالإضافة إلى تزويد الجسم بتركيبات هيكلية ، فهي تحافظ أيضًا على درجة الحموضة وتوازن السوائل.
أخيرًا ، تحافظ على قوة نظام المناعة لديك ، وتنقل وتخزن العناصر الغذائية ويمكن أن تعمل كمصدر للطاقة ، إذا لزم الأمر.
تجعل هذه الوظائف مجتمعة البروتين أحد أهم العناصر الغذائية لصحتك.
المصادر
