المحتويات
ورق الفجل هو الورق الذي ينومو فوق نبات الفجل.
الفجل (Raphanus sativus L.) هو نبات جذري صغير يُضاف إلى السلطات أو الأطباق المطبوخة. يمكنك شرائه مع الأوراق سليمة أو منزوعة.
في هذه المقالة ، نوضح ما إذا كانت أوراق الفجل صالحة للأكل ونراجع فوائدها الصحية وعيوبها المحتملة.
هل يمكنك أن تأكل ورق الفجل الأخضر؟
ورق الفجل صالح للأكل كالجذر تماماً ، وعادة ما يؤكل كخضروات في كوريا والصين.
بما أنه أحد أفراد عائلة الكرنب الصليبية من الخضروات الصليبية ، ورق الفجل الأخضر مغذي ويتم الاستمتاع به كأوراق ناضجة أو براعم صغيرة كبراعم الفجل.
لكل كوب (128 جرام) مطبوخ ، يحتوي ورق الفجل على:
- السعرات الحرارية: 70.4
- الكربوهيدرات: 8.3 جرام
- البروتين: 4.5 جرام
- الدهون: 3.5 جرام
- الألياف: 2.3 جرام
- البوتاسيوم: 16٪ قيمة يومية
- المغنيسيوم: 28٪ قيمة يومية
- الحديد: 7٪ قيمة يومية
- فيتامين ج: 77٪ قيمة يومية
- فيتامين ك: 171٪ قيمة يومية
الفجل الأخضر منخفض السعرات الحرارية ولكنه مصدر جيد للبروتين والحديد والبوتاسيوم. كما أنها غنية بالمغنيسيوم وفيتامين ج وفيتامين ك
الفوائد الصحية المحتملة لتناول أوراق الفجل
قد يكون لبعض المركبات النشطة في خضار الفجل فوائد صحية ، لكننا بحاجة إلى المزيد من الأبحاث البشرية.
في الدراسات التي أجريت على الفئران ، قلل مستخلص الإريكاميد من خضار الفجل من عجز الذاكرة. لذلك ، قد يكون لديه القدرة على الحماية من فقدان الذاكرة لدى الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر.
أظهرت المستخلصات المضادة للأكسدة من خضار الفجل إمكانات كبيرة في أبحاث أنابيب الاختبار لحماية أنسجة الرئة من الإجهاد التأكسدي الناتج عن تراكم الجذور الحرة.
الجذور الحرة هي نتاج ثانوي طبيعي لعملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ولكن إذا تجاوزت مستويات الجذور الحرة مستويات مضادات الأكسدة ، فقد ينتج عن ذلك الإجهاد التأكسدي. يتلف الإجهاد التأكسدي الأنسجة وقد يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
من المهم ملاحظة أن هذه الفوائد الصحية المحتملة لخضار الفجل تستند إلى أنابيب اختبار وأبحاث حيوانية للمستخلصات ، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية لتحديد فوائد تناول النبات بأكمله نفسه.
السلبيات المحتملة لأكل ورق الفجل
لا تتوفر الكثير من البيانات بشأن مخاطر أوراق الفجل على صحة الإنسان.
ومع ذلك ، فإن إحدى الدراسات التي أجريت على الملوثات ذات الاهتمام الناشئ (CECs) – الملوثات الموجودة في الماء والتي تشكل مخاطر على صحة الإنسان – حددت أن أوراق الفجل هو مصدر قوي لهذه CECs.
ومع ذلك ، فإن هذا يرجع إلى ممارسات الري وإعادة استخدام مياه الصرف الصحي ، وليس أوراق الفجل نفسه.
هذا يعني أنه مع الممارسات الزراعية المناسبة والغسيل قبل التقديم ، فإن أوراق الفجل آمن للاستهلاك.
قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية عند التعامل مع الفجل أو تناوله ، على الرغم من أن الفجل لا يبدو من مسببات الحساسية الشائعة.
تذوق وتحضير أوراق الفجل
تم الإبلاغ عن أن أوراق الفجل لها طعم لطيف مشابه لخضر الخردل ، ولكن يمكن أن تتراوح في النكهة من المر قليلاً إلى الترابية والتوابل.
يتم تحضير أوراق الفجل الناضجة بطريقة مماثلة للخضروات الورقية الأخرى ، وتستخدم الفجل الصغيرة كزينة أو لتعزيز السلطات.
فيما يلي بعض الطرق لتناول أوراق الفجل نيئة أو مطبوخة:
- أضفه إلى السلطات أو الشوربات أو اليخنات
- ضع السندويشات أو الخبز المحمص مثل توست الأفوكادو
- تحضر في طبق مطبوخ أو طازج مع جذور الفجل
- امزج مع الصلصات مثل البيستو أو المارينارا
- أضف إلى الأوعية المقاومة للحرارة
- يُطهى على البخار أو يُقلى ويُتناول كطبق جانبي
الخلاصة
الورق الأخضر هو قمم نبات الفجل الصالحة للأكل. تؤكل عادة كخضروات في بعض الثقافات.
إنها غنية بالمغنيسيوم والفيتامينات ج و ك ، وقد تساعد في تقليل فقدان الذاكرة وحماية أنسجة الرئة من الإجهاد التأكسدي والأضرار ، وفقًا لأبحاث الأنبوب والحيوانات.
ومع ذلك ، نحن بحاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لتأكيد هذه الفوائد.
الورق الأخضر له طعم لطيف مشابه لخضر الخردل. يمكنك أن تأكلها نيئة أو مطبوخة في السلطات والحساء والكسرولات ، أو يمكنك تقليبها أو طهيها على البخار والاستمتاع بها كطبق جانبي.
كلمة أخيرة
جرب هذا اليوم: قم ببناء قاعدة سلطة مغذية من الخضروات المختلطة مثل الجرجير واللفت والفجل. ضعي الدجاج أو السمك المشوي والمكسرات والجبن على الوجه لوجبة غداء مليئة. لا تنس أن تضيف الخضار المفضلة لديك.
المصادر
