المحتويات
ربما سمعت أيضًا أن الطماطم من الفواكه مع أنها من المحتمل أن تكون أحد أكثر المنتجات تنوعًا في موسم الصيف وعادةً ما يتم وضعها جانب الخضار في عالم الطهي.
تستكشف هذه المقالة ما إذا كانت الطماطم من الفواكه أم الخضروات ولماذا يتم الخلط بينها في بعض الأحيان بين أحدهما أو الآخر.
ما هو الفرق بين الفاكهة والخضروات؟
من الناحية التغذوية ، تحظى الفاكهة والخضروات بالكثير من الاهتمام لكونها مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.
على الرغم من وجود الكثير من القواسم المشتركة بين الفواكه والخضروات ، إلا أن لها أيضًا بعض الاختلافات الواضحة.
ومع ذلك ، ستختلف الإجابة عن ما اذا كانت الطماطم من الفواكه أم الخضروات بشكل كبير اعتمادًا على ما إذا كنت تتحدث إلى مزارع أو طباخ.
التصنيف النباتي
يعتمد التصنيف النباتي للفاكهة والخضروات بشكل أساسي على بنية ووظيفة جزء النبات المعني.
تتشكل الثمار من الزهور ولها بذور وتساعد في عملية تكاثر النبات. تشمل بعض الفواكه الشائعة التفاح والخوخ والتوت والتوت.
من ناحية أخرى ، فإن الخضروات هي الجذور والسيقان والأوراق أو الأجزاء المساعدة الأخرى للنبات. تشمل بعض الخضروات المعروفة السبانخ والخس والجزر والبنجر والكرفس.
تصنيف الطهي
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، يتغير نظام تصنيف الفواكه والخضروات بشكل كبير مقارنةً بكيفية تصنيفها نباتيًا.
في عالم الطبخ ، يتم استخدام الفواكه والخضروات وتطبيقها في المقام الأول على أساس ملامح النكهة الخاصة بهم.
بشكل عام ، الفاكهة لها ملمس ناعم وتميل إلى الجانب الحلو. قد يكون أيضًا لاذعًا أو منعشًا إلى حد ما. إنه الأنسب للحلويات والمعجنات والعصائر والمربى أو التي تؤكل وحدها كوجبة خفيفة.
على العكس من ذلك ، عادة ما يكون للخضروات نكهة أكثر رقة وربما مرة. عادة ما يكون قوامها أكثر صلابة من الفاكهة ، وعلى الرغم من الاستمتاع ببعضها نيئًا ، إلا أنها قد تتطلب الطهي. إنها الأنسب للأطباق اللذيذة مثل البطاطس المقلية واليخنات والسلطات والطواجن.
نباتيًا ، الطماطم من الفواكه
وفقًا للعلم ، تعتبر البندورة أو الطماطم من الفواكه.
جميع الثمار لها بذرة واحدة أو بداخلها العديد من البذور وتنمو من زهرة نبات.
مثل غيرها من الفواكه الحقيقية ، تتشكل الطماطم من زهور صفراء صغيرة على الكرمة وتحتوي بشكل طبيعي على العديد من البذور. يمكن حصاد هذه البذور لاحقًا واستخدامها لإنتاج المزيد من نباتات الطماطم.
ومن المثير للاهتمام ، أن بعض الأنواع الحديثة من نباتات الطماطم قد تمت زراعتها عن قصد لوقف إنتاج البذور. حتى عندما يكون هذا هو الحال ، لا تزال الطماطم تعتبر ثمرة النبات من الناحية النباتية.
غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها خضروات
يأتي الكثير من الالتباس حول ما إذا كانت الطماطم فاكهة أو خضروات من تطبيقات الطهي الشائعة للطماطم.
الطبخ فن بقدر ما هو علم ، والذي يميل إلى إفساح المجال لمزيد من المرونة لكيفية تصنيف الأطعمة المختلفة.
في الطهي ، عادة ما تستخدم الطماطم بمفردها أو مع الخضار الأخرى في الأطباق المالحة. نتيجة لذلك ، اكتسبوا سمعة طيبة كخضروات ، على الرغم من أنها من الناحية الفنية فاكهة وفقًا للمعايير العلمية.
كانت هذه هي طريقة التصنيف التي استخدمتها المحكمة العليا الأمريكية في عام 1893 أثناء نزاع قانوني مع مستورد طماطم جادل بأن الطماطم يجب اعتبارها ثمارًا لتجنب تعريفة الخضار الأعلى.
خلال هذه القضية ، قضت المحكمة بأن الطماطم ستُصنف على أنها خضروات على أساس تطبيقاتها في الطهي بدلاً من تصنيفها النباتي كفاكهة. الباقي هو التاريخ (3).
الطماطم ليست هي الأطعمة الوحيدة التي تعاني من هذا النوع من أزمة الهوية. في الواقع ، من الشائع جدًا أن تُستخدم النباتات المصنفة على أنها فواكه كخضروات في ممارسة الطهي.
تشمل الفواكه الأخرى التي غالبًا ما تعتبر خضروات:
- خيار
- قرع
- قرون البازلاء
- الفلفل
- الباذنجان
- بامية
على الرغم من أنه أقل شيوعًا ، إلا أنه في بعض الأحيان يتم استخدام الخضار مثل الفواكه في سيناريوهات طهي معينة أيضًا.
الراوند ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تضمينه في الوصفات التي تشبه الحلوى على الرغم من أنها خضروات. يتجلى هذا أيضًا في أطباق أخرى مثل كعكة الجزر أو فطيرة البطاطا الحلوة.
الخلاصة
من الناحية النباتية، الطماطم من الفواكه لأنها تتكون من زهرة وتحتوي على بذور.
ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها مثل الخضار في الطهي. في الواقع ، قضت المحكمة العليا الأمريكية في عام 1893 بضرورة تصنيف الطماطم كخضروات على أساس تطبيقاتها في الطهي.
ليس من غير المألوف أن تقوم ممارسات الطهي بطمس خطوط التعريفات العلمية لما يشكل الفاكهة أو الخضار. العديد من النباتات التي تعتبر خضروات هي في الواقع فواكه.
لجميع المقاصد والأغراض ، الطماطم (البندورة) كلاهما. إذا كنت تتحدث إلى مزارع أو بستاني ، فالطماطم من الفواكه. إذا كنت تتحدث إلى طاهٍ ، فهو من الخضروات.
بغض النظر ، فهي إضافة لذيذة ومغذية لأي نظام غذائي.
المصادر
