المحتويات
الراوند أو الروند (بالإنجليزية Rheum ribes أو Rhubarb) نبات معروف بسيقانه المحمرة وطعمه الحامض.
في أوروبا وأمريكا الشمالية ، يُطهى ويُحلى غالبًا. في آسيا ، يتم استخدام جذوره طبيًا.
في بلاد الشام يعرف باسم الريباس أو الروباص و له أسماء أخرى مثل يعميصا والراوند كشمشي . وقد تم استخدام جذور أو شرش الروباص شعبيًا في علاج عدد من المشاكل الصحية مع أنه لم يتم تأكيد فاعليته العلاجية،ومنها الآتي:
تقدم هذه المقالة نظرة عامة مفصلة عنه ، بما في ذلك استخداماته وفوائده الصحية المحتملة.
ما هو الراوند؟
يشتهر الراوند بطعمه الحامض وسيقانه السميكة التي تُطهى عادةً مع السكر.
يتراوح لون السيقان من الأحمر إلى الوردي إلى الأخضر الباهت ولها قوام مشابه للكرفس.
تتطلب هذه الخضروات فصول الشتاء الباردة لتنمو. نتيجة لذلك ، توجد بشكل أساسي في المناطق الجبلية والمعتدلة حول العالم ، وخاصة في شمال شرق آسيا. إنه أيضًا نبات حدائق شائع في أمريكا الشمالية وشمال أوروبا.
توجد العديد من الأصناف والأنواع. في الغرب ، يُطلق على الصنف الأكثر شيوعًا اسم راوند الطهي أو راوند الحديقة (Rheum x hybridum).
كيف يتم استخدامه؟
الروند من الخضار الغير عادية لأنه حامض جدا وحلو قليلا.
في الواقع ، يعتقد البعض أنه من الفاكهة. إضافة إلى ذلك، تم تصنيف الراوند رسميًا على أنه فاكهة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
بسبب مذاقه الحامض ، نادرًا ما يؤكل نيئًا. بدلاً من ذلك ، يتم طهيه بشكل طبيعي – إما محلى بالسكر أو يستخدم كمكون.
في القرن الثامن عشر ، عندما أصبح السكر رخيصًا ومتوفرًا بسهولة ، أصبح طعامًا شائعًا.
قبل ذلك ، كان يستخدم بشكل أساسي للعلاج. في الواقع ، تم استخدام جذوره المجففة في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين.
تؤكل السيقان فقط ، والأكثر شيوعًا في الحساء الحلو والمربيات والصلصات والفطائر والفطائر والفتات والكوكتيلات ونبيذ الراوند.
نظرًا لأن فطائر الراوند الحلوة هي حلوى تقليدية في المملكة المتحدة وأمريكا الشمالية ، يُطلق على هذه الخضار أحيانًا اسم “نبات الفطيرة”.
المحتوى الغذائي للراوند
هو ليس غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية ، كما أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض.
ومع ذلك ، فهو مصدر جيد جدًا لفيتامين ك1 ، حيث يوفر حوالي 26-37٪ من القيمة اليومية (DV) في حصة 3.5 أونصة (100 جرام) اعتمادًا على ما إذا كان مطبوخًا أم لا.
مثل الفواكه والخضروات الأخرى ، فهو غني أيضًا بالألياف ، ويوفر كميات مماثلة مثل البرتقال أو التفاح أو الكرفس.
تحتوي حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من الراوند المطبوخ مع السكر المضاف على:
- السعرات الحرارية: 116
- الكربوهيدرات: 31.2 جرام
- الألياف: 2 جرام
- البروتين: 0.4 جرام
- فيتامين ك 1: 26٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 15٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 6٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 3٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 1٪ من القيمة اليومية
على الرغم من وجود كميات مناسبة من الكالسيوم فيه، إلا أنه بشكل أساسي في شكل أكسالات الكالسيوم المضادة للمغذيات. في هذا الشكل ، لا يستطيع جسمك امتصاصه بكفاءة.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج بشكل معتدل ، حيث يحتوي على 6٪ من القيمة اليومية DV في 3.5 أونصة (100 جرام).
الفوائد الصحية للراوند
الدراسات حول الفوائد الصحية للراوند محدودة.
ومع ذلك ، فقد فحصت بعض الدراسات آثار مكونات ساق الراوند المعزولة ، مثل أليافها.
1. قد يخفض مستويات الكوليسترول
تعتبر سيقانه مصدرًا جيدًا للألياف التي قد تؤثر على الكوليسترول.
في إحدى الدراسات الخاضعة للرقابة ، تناول الرجال ذوو المستويات العالية 27 جرامًا من ألياف راوند ساق كل يوم لمدة شهر. وانخفض الكوليسترول الكلي لديهم بنسبة 8٪ والكوليسترول الضار بنسبة 9٪.
هذا التأثير المفيد لا يقتصر على ألياف الراوند. العديد من مصادر الألياف الأخرى فعالة بنفس القدر.
2. يوفر مضادات الأكسدة
الروبارب هو أيضًا مصدر غني بمضادات الأكسدة.
تشير إحدى الدراسات إلى أن إجمالي محتوى البوليفينول قد يكون أعلى من محتوى اللفت.
تشمل مضادات الأكسدة الموجودة فيه الأنثوسيانين ، وهي المسؤولة عن لونها الأحمر ويعتقد أنها توفر فوائد صحية. ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروانثوسيانيدين ، المعروف أيضًا باسم العفص المكثف.
قد تكون مضادات الأكسدة هذه مسؤولة عن بعض الفوائد الصحية للفواكه والنبيذ الأحمر والكاكاو.
لماذا طعمها حامض؟
من المحتمل أن يكون الراوند هو أكثر الخضراوات الحامضة التي يمكنك أن تجدها.
ترجع حموضته بشكل أساسي إلى مستوياته العالية من حمض الماليك وحمض الأكساليك. حمض الماليك هو أحد أكثر الأحماض وفرة في النباتات ويساهم في الطعم الحامض للعديد من الفواكه والخضروات (8).
ومن المثير للاهتمام أن نمو نبات الراوند في الظلام يجعله أقل تعكرًا وأكثر رقة. يُعرف هذا الصنف باسم الراوند الجبري ، والذي يُزرع في الربيع أو أواخر الشتاء.
السلامة والآثار الجانبية
يعتبر الراوند من بين أغنى المصادر الغذائية لأكسالات الكالسيوم ، وهو الشكل الأكثر شيوعًا لحمض الأكساليك في النباتات.
في الواقع ، وفقًا للتقاليد الشعبية ، لا ينبغي حصاد الراوند بعد أواخر يونيو ، حيث يقال إن مستويات حمض الأكساليك ترتفع من الربيع إلى الصيف.
هذه المادة وفيرة بشكل خاص في الأوراق ، لكن السيقان قد تحتوي أيضًا على كميات كبيرة ، اعتمادًا على الصنف.
يمكن أن يؤدي الإفراط في أكسالات الكالسيوم إلى فرط أوكسالات البول ، وهي حالة خطيرة تتميز بتراكم بلورات أكسالات الكالسيوم في مختلف الأعضاء.
قد تشكل هذه البلورات حصوات الكلى. يمكن أن يؤدي فرط أوكسالات البول المستمر إلى الفشل الكلوي.
لا يستجيب الجميع للأوكسالات الغذائية بنفس الطريقة. بعض الناس مهيئون وراثيا للمشاكل الصحية المرتبطة بالأوكسالات.
قد يؤدي نقص فيتامين ب 6 وتناول كميات كبيرة من فيتامين ج أيضًا إلى زيادة مخاطر إصابتك.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدلائل المتزايدة إلى أن هذه المشكلة أسوأ بالنسبة لأولئك الذين يفتقرون إلى بعض البكتيريا المفيدة في الأمعاء. ومن المثير للاهتمام أن بعض بكتيريا الأمعاء ، مثل الجينات المؤكسدة ، تعمل على تحلل الأوكسالات الغذائية وتحييدها.
على الرغم من ندرة حالات التسمم بالراوند ، تأكد من تناولها باعتدال وتجنب الأوراق. علاوة على ذلك ، قد يقلل طهي الراوند من محتواه من الأوكسالات بنسبة 30-87٪.
كيف لطهي الراوند
يمكن أن يؤكل الراوند بعدة طرق. يستخدم عادة في المربى والحلويات التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف.
ومع ذلك ، فمن السهل استخدامها في الوصفات منخفضة السكر – أو حتى المطبوخة بدون سكر على الإطلاق.
تتضمن بعض الأفكار الإبداعية سلطة الراوند وتفتت الراوند الصحي. يمكنك أيضًا إضافة هذه الخضار أو المربى إلى دقيق الشوفان الصباحي.
الخلاصة
الراوند نبات فريد يستخدمه الناس في الطهي والخبز.
نظرًا لأنه قد يحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات ، يجب تجنب تناول الكثير منه ومحاولة اختيار السيقان من الأنواع منخفضة الأكسالات. إذا كنت عرضة للإصابة بحصوات الكلى ، فقد يكون من الأفضل تجنب الراوند تمامًا.
على الجانب الآخر ، يعتبر مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة وفيتامين ك والألياف.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعمه الحامض يجعله مكونًا مثاليًا في المربى والفتات والفطائر والحلويات الأخرى.
المصادر
