المحتويات
كان أجدادنا يصنعون مرق العظام لانهم لم يرموا أي شيء من الحيوانات التي يصطادونها. أصبح مرق العظام شائعًا جدًا مؤخرًا ، خاصة بين الأفراد المهتمين بالصحة.
هذا لأنه يعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية. على الرغم من عدم وجود بحث منشور عن مرق العظام نفسه ، إلا أن هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن شربه قد يكون مفيدًا للغاية.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على مرق العظام وكيفية صنعه وفوائده المحتملة.
ما هو مرق العظام ؟
يصنع مرق العظام عبر غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات وهو ذو قيمة غذائية عالية جداً. يتسبب هذا الغليان في إطلاق العظام والأربطة لمركبات صحية مثل الكولاجين والبرولين والجليسين والجلوتامين التي لديها القدرة على تغيير صحتك. يستخدم هذا المرق بشكل شائع في الحساء والصلصات والشوربة. كما اكتسب مؤخرًا شعبية كمشروب صحي. ويعود مرق العظام إلى عصور ما قبل التاريخ ، عندما حوّل الصيادون-الجامعون أجزاء الحيوانية غير صالحة للأكل مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يمكنهم شربه.
يمكنك صنع مرق العظام باستخدام العظام من أي حيوان تقريبًا – لحم البقر ، لحم العجل ، الديك الرومي ، لحم الضأن ، البيسون ، الجاموس ، لحم الغزال ، الدجاج أو حتى السمك. يمكن استخدام النخاع والأنسجة الضامة مثل القدمين والحوافر والمناقير والقوانص أو الزعانف.
يوضح باحثو التغذية سالي فالون وكايلا دانيال من مؤسسة Weston A. Price Foundation أن مرق العظام يحتوي على معادن بأشكال يستطيع جسمك امتصاصها بسهولة:
- الكالسيوم
- المغنيسيوم
- الفوسفور
- السيليكون
- كبريت
- و أخرين
كيفية عمل مرق العظام
صنع مرق العظام بسيط للغاية. هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، لكن معظم الناس لا يستخدمون حتى وصفة فكل ما تحتاجه حقًا هو قدر كبير وماء وخل وعظام.
لتبدأ هنا وصفة سهلة يمكنك اتباعها:
مكونات
- 1 جالون (4 لتر) من الماء – كمية كافية لتغطي العظام في القدر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل تفاح
- 2-4 أرطال (حوالي 1-2 كجم) من عظام الحيوانات
- الملح والفلفل حسب الذوق
التعليمات
- ضع جميع المكونات في قدر كبير أو طنجرة كهربائية.
- دعها تغلي.
- اخفض الحرارة إلى أدنا مستوى واتركه ينضج لمدة 12-24 ساعة. كلما طالت مدة طهيها ، كان مذاقها أفضل وستكون مغذية أكثر.
- دع المرق يبرد. صفيها في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة.
من أجل صنع المرق الأكثر تغذية ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من العظام – عظام النخاع ، وذيل الثور ، والمفاصل والقدمين. يمكنك حتى خلط ومطابقة العظام في نفس الدفعة.
قم بإزالة أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ، في حين أنها مصنوعة في الغالب من البروتين ويمكن تناولها بشكل جيد ، يمكن أن تجعل المرق معكرًا وتعكر النكهة.
يفضل شوي العظام أولاً. تحميص العظام يكرمل البروتينات ويطلق بعض الدهون. وهذا يعني نكهة أكثر ثراءً وقوة بالنسبة لك.
ويعد إضافة الخل أمرًا مهمًا لأنه يساعد على سحب جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء ، وهو ما ستستهلكه في النهاية.
يمكنك أيضًا إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل إلى مرقك لتعزيز النكهة. تشمل الإضافات الشائعة الثوم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر. يمكن إضافة هذه على الفور في الخطوة الأولى. كما ترون ، مرق العظام سهل للغاية.
فوائد مغلي العظم أو مرق العظام
هذه ستة أسباب قد تدفعك لتجربتها.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة
بشكل عام ، مرق العظم مغذي جداً. ومع ذلك ، فإن محتوى العناصر الغذائية يعتمد على المكونات التي تستخدمها ، حيث يجلب كل منها شيئًا مختلفًا إلى المائدة. عظام الحيوانات غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن النادرة الأخرى – وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك وأسنانك.
تحتوي عظام السمك أيضًا على اليود ، وهو أمر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
ويمنحك النسيج الضام الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية توجد في الغضروف ومن المعروف أنها تدعم صحة المفاصل.
يوفر النخاع فيتامين أ وفيتامين ك 2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم ، وكذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
تحتوي جميع هذه الأجزاء الحيوانية أيضًا على بروتين الكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه وينتج العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
عندما تنضج المكونات ، يتم إطلاق مغذياتها في الماء في شكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة. وكثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي ، لذا فإن شرب مرقة العظام طريقة جيدة للحصول على المزيد. لسوء الحظ ، من المستحيل معرفة الكمية الدقيقة لكل مادة مغذية موجودة في المرق لأن تركيبة العظام مختلفة تمامًا. - قد يفيد الجهاز الهضمي
اكتشف العلماء أن صحتك العامة تعتمد بشكل كبير على صحة القناة المعوية. ومرقة العظام ليس سهل الهضم فحسب ، بل قد يساعد أيضًا في هضم الأطعمة الأخرى. فالجيلاتين الموجود في مرقة العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. هذا هو السبب في تجمد المرق المعد بشكل صحيح في الثلاجة.
يمكن أن يرتبط الجيلاتين أيضًا بالماء في الجهاز الهضمي ، مما يساعد الأطعمة على الحركة عبر أمعائك بسهولة أكبر.
وقد ثبت أيضًا أنه يحمي ويشفي البطانة المخاطية للجهاز الهضمي في الفئران. فيُعتقد أن له نفس التأثير على البشر ، ولكن يجب إجراء المزيد من الأبحاث لإظهار فعاليته.
ويساعد حمض أميني يسمى الجلوتامين في الجيلاتين على الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء ، ومن المعروف أنه يمنع ويعالج حالة تعرف باسم “تسرب الأمعاء” . يحدث تسرب الأمعاء ، الذي يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة ، عندما يضعف الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم. وذلك يسمح لمواد عادةً يوقفها هذا الحاجز بالتسرب منها إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى الالتهاب ومشاكل أخرى. لكل هذه الأسباب ، قد يكون شرب مرقة العظام مفيدًا للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء أو متلازمة القولون العصبي (IBS) أو مرض القولون العصبي (IBD) ، مثل التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون. - قد يساعد في محاربة الالتهاب
الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظم ، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين ، لها تأثيرات قوية كمضادة للالتهابات. فقد يساعد الأرجينين ، على وجه الخصوص ، في مكافحة الالتهاب المرتبط بالسمنة. وأظهرت إحدى الدراسات أن المستويات المرتفعة من الأرجينين في الدم مرتبطة بانخفاض الالتهاب لدى النساء البدينات.
وتشير دراسة أخرى أجريت على الفئران إلى أن تناول مكمل الأرجينين يمكن أن يساعد في محاربة الالتهابات لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة ، ولكن يجب إجراء المزيد من الأبحاث على البشر لدعم هذه النتائج.وفي حين أن بعض الالتهابات ضرورية ، فإن الالتهاب المزمن قد يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة. وتشمل أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل وأنواع عديدة من السرطان. لهذا السبب ، من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات. - لقد ثبت أن العناصر الغذائية الموجودة فيه تعمل على تحسين صحة المفاصل وحمايتها
الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة. أثناء عملية الطهي ، يتم تكسير الكولاجين من العظام والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين. يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة المفاصل. يحتوي أيضاً على البرولين والجليسين ، الذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. وهذا يشمل الأوتار التي تربط العضلات بالعظام ، والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.
يحتوي مرق العظام أيضًا على الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف. وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يقلل من آلام المفاصل ويقلل من أعراض هشاشة العظام.أثبتت البروتينات الموجودة في مرق العظام أيضًا أنها مفيدة لأولئك المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، وهو مرض مناعي ذاتي مزمن يسبب ضررًا مؤلمًا للأوتار والأربطة. في إحدى الدراسات ، تناول 60 شخصًا مصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي كولاجين الدجاج لمدة ثلاثة أشهر. تحسنت الأعراض بشكل ملحوظ في جميع المشاركين الستين ، وأظهر أربعة منهم مغفرة كاملة للمرض. - انها صديقة لتخفيف الوزن
عادة ما يكون مرق العظام منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية ، ولكن لا يزال بإمكانه إرضاء الجوع. لقد وجدت الدراسات أن تناول الحساء المعتمد على المرق بشكل منتظم يمكن أن يزيد الشبع ويقلل من السعرات الحرارية ويؤدي إلى فقدان الوزن بمرور الوقت. علاوة على ذلك ، يحتوي مرق العظام على الجيلاتين ، والذي ثبت على وجه التحديد أنه يعزز الشعور بالامتلاء. وجدت إحدى الدراسات أن الجيلاتين كان أكثر فعالية في الحد من الجوع من بروتين الكازين الموجود في منتجات الألبان. وجدت دراسة أخرى أجريت على 53 رجلاً أنه عند اقترانه بتدريب المقاومة ، يساعد الكولاجين في زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم. - قد يحسن النوم ووظيفة الدماغ
قد يساعدك جلايسين الأحماض الأمينية ، الموجود في مرق العظام ، على الاسترخاء. وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم.وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم أدى إلى تحسن كبير في نوعية النوم لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم. ساعد تناول الجليسين قبل النوم المشاركين على النوم بشكل أسرع ، والحفاظ على نوم أعمق والاستيقاظ مرات أقل طوال الليل. وجدت هذه الدراسة أيضًا أن الجلايسين يقلل من النعاس أثناء النهار ويحسن الوظيفة العقلية والذاكرة. لذلك ، يمكن أن يكون لشرب مرق العظام فوائد مماثلة. - يحافظ على صحة الجلد
يساعد الكولاجين في تكوين الإيلاستين ومركبات أخرى داخل الجلد وهي مسؤولة عن الحفاظ على لون البشرة وملمسها ومظهرها. ويعتبر الكولاجين من المواد المساعدة في تقليل علامات التجاعيد الظاهرة وتقليل الانتفاخ ومحاربة علامات الشيخوخة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك اعرب الكثير من الناس عن انخفاض في السيلوليت عند تناول الأطعمة والمكملات التي تحتوي على الكولاجين ، حيث يتشكل السيلوليت بسبب نقص النسيج الضام ، مما يسمح للجلد بفقدان لونه الثابت.
نصائح لاستخدام مرق العظام
فيما يلي بعض النصائح الإضافية لإعداد واستهلاك مرق العظام.
من أين تحصل على العظام
بدلاً من رمي بقايا العظام من الوجبات في القمامة ، احفظها لعمل المرق. يمكنك جمع العظام في كيس وتخزينها في الفريزر الخاص بك حتى تكون جاهزًا لطهيها.
ومع ذلك ، إذا لم تكن شخصًا يشتري ويأكل دجاجًا كاملًا ولحومًا من العظام بالعادةً ، فقد تتساءل أين يمكنك العثور على عظام الحيوانات لصنع المرق. يمكنك أن تطلبها من الجزار المحلي أو سوق المزارعين. غالبًا ما يتوفر في قسم اللحوم وفي معظم محلات البقالة أيضًا. أفضل شيء هو أنها غير مكلفة للغاية حتى أن الجزار الخاص بك قد يعطيك إياها مجانا.
ابذل قصارى جهدك للعثور على الدجاج البلدي أو عظام البقر التي تتغذى على الأعشاب ، لأن هذه الحيوانات ستكون الأكثر صحة وستوفر لك أقصى الفوائد الصحية.
كيفية تخزينه
في حين أنه من الأسهل صنع المرق بكميات كبيرة ، إلا أنه لا يمكن تخزينه بأمان في الثلاجة إلا لمدة تصل إلى خمسة أيام. لذلك ينصح بتجميد المرق حتى يدوم لفترة أطول، ويكون ذلك بتقسيمه إلى حصص وتسخين حصص فردية حسب الحاجة.
كم مرة تشربها
لسوء الحظ ، لا توجد إجابة مباشرة على هذا. يوصي الكثير من الناس بشرب كوب واحد (237 مل) من مرق العظام يوميًا للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية. بعضها أفضل من لا شيء ، لذا سواء كان ذلك مرة في الأسبوع أو مرة في اليوم ، اشربه قدر المستطاع.
طرق تناوله
يمكنك شرب مرق العظام بمفرده ، لكن أكثر الناس لا يحبون ملمسه وشعوره بالفم. ولحسن الحظ ، هناك طرق أخرى للاستمتاع به. يمكن استخدامه كأساس للشوربات أو لعمل الصلصات وحتى للطبخ.
مثلاً إليك وصفة بسيطة لصلصة الطماطم باستخدام مرق العظام.
مكونات
- 2 كوب (473 مل) مرق العظام
- 2 علبة معجون طماطم عضوي
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زعتر مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ريحان مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
التعليمات
- ضع جميع المكونات في قدر متوسطة الحجم.
- يُسخن على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4-6 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وتغطيها ، واترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق أخرى
- قدميها فوق المعكرونة أو رغيف اللحم أو في أي وصفة تضاف إلى صلصة الطماطم.
الخلاصة
يحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، ومن المعروف أن بعضها له فوائد صحية لا تصدق. ومع ذلك ، فإن البحوث عن مرق العظام وفوائده لا تزال تطور. ما هو معروف بالتأكيد هو أن مرق العظام ذو قيمة غذائية عالية ومن المحتمل أن إضافته إلى نظامك الغذائي قد توفر مجموعة كاملة من الفوائد الصحية.
المصادر
