السبانخ

كيفية تثليج و تخزين السبانخ في الثلاجة

من المفيد لأي ربة منزل تعلم طرق تخزين السبانخ والتي تنطبق على الكثير من الخضار،  فالسبانخ من الخضروات الهامه التى لايمكن الاستغناء عنها طوال العام. وتحتوى السبانخ على نسبه عاليه من الكالسيوم والبوتاسيوم بالإضافة الى نسبة الحديد المعروفة بها. ومن فوائدها (فوائد 24 للسبانخ) أنها تمنع الإصابه بأمراض السرطان والكبد، وتعمل على تقوية مناعة الطفل ومفيده جدا للحوامل كما لكبار السن  والصغار.  وهي مفيد أيضاً لكل من يعمل على تخفيف وزنه اذ أنها تكبح الشهية وتساعد في السيطرة الذاتية على تناول وجبات إضافية وأطعمة غير صحية (قدرة السبانخ لتخفيف الوزن).

التخزين نيء أو مغلي : حامض الأوكساليك

كما نعلم يمكن تخزين الخضار نية أو مغلية  والعامل الرئيس في هذا القرار يكمن بطبيعة استعمالها فيما بعد.   تثليج وتخزين الخضار الغير مطهية أسرع بطبيعة الحال.  من السهل وضع الخضار النية المثلجة مباشرة في الحساء وطبخاها بسرعة.  هذه الطريق مثالية لولا حمض الأوكساليك الموجود بالخضار كالسبانخ.

حمض الأوكساليك يمنع امتصاص المعادن الموجودة في الخضار الليفية مثل السبانخ ويسبب حصى الكلى خاصة في الأشخاص العرضة لحصى الكلى.  أذا أردت استخدام السبانخ في  كمكون رئي في الطبق يفضل أن تنتبهي الى معدل حمض الأوكساليك وطريقة التخلص منه السريعة هي بغلي الخضار و رمي الماء.  لذا عند تفريز أو تثليج الخضار التي تحتوي على معدل عالي من حمض الأوكساليك من الأفضل أن تغليها أو تسلقيها بالماء قبل التخزين لكي تتمكني من استخدامها مباشرة فيما بعد.  أما اذا كان طريقة استعمال السبانخ فقط للتزيين أو لإضافة طعم على الطبق ففي هذه الحال يكون تخزينها نيئة أفضل من حيث السرعة و سهولة تذويبها.

تثليج و تخزين السبانخ النيئة

طريقة تخزين السبانخ النيئة بسيطة جداً واذا خفت ان تتلف الخضار أو ان كنت في ضيق من الوقت هذه الطريقة هي المثلى للحفاظ على السبانخ.  أتبع التعليمات التالية:

  1. تقطع السبانخ للحجم الذي تنوي استعمالها به
  2. تغسل جيداً و تترك حتى تجف تماماً  ويمكن تركها تجف جيداً طوال ليلة كاملة.
  3. يمكن مسح روقة الكعك بزيت جوز الهند أو استعمال ورق خاص للتجليد.
  4. قومي بتجميع السبانخ على الورق حتى 7 سم وبعدها توضع في الثلاجة
  5. بعد التجميد يمكن استعمال ملعقة مسطحة لفك الورق المزيت بسرعة وتوضب في أكياس نيلون أو بلاستيكية مع سحب الهواء قدر المستطاع من الكيس وأعادتها الى الثلاجة.
  6. للأستعمال يمكنك قطع الكمية التي تريدين و أعادة الباقي الى الثلاجة.

تثليج و تخزين السبانخ المسلوقة

هذه الطريقة المفضلة لدي لأنها تتخلص حمض الأوكساليك وفي النهاية تحصل على أكياس تحتوي كل منها على المقدار الكافي لطبخة جاهزة للأستعمال.

  1. قومي بغلي قدر كبير من الماء
  2. قطعي الاوراق حسب الطلب وأغسليها جيداً
  3. ضعي الأوراق في الماء المغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
  4. تخلص من الماء باستعمال مصفاة
  5. مرر الماء البارد عليهم من خلال المصفاة و يمكن تحريكهم قليلاً تحت الماء.
  6. عندما تبرد الاوراق خذ حفنة وعصر الماء منها ومن ثم ضعها في أكياس بلاستيكية و مباشرة الى الثلاجة.

ملاحظات:

  • بعض الوصفات تنصح بإضافة الملح الى الماء  للتعقيم.
  • يفضل دائماً انتقاء الاوراق القاتمة اللون للمزيد من الفائدة.

المصادر:

http://www.freshbitesdaily.com/freezing-greens

تعليق واحد على

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *