يعتبر الكرفس من الخضروات الشهيرة ، ولكن هناك ما هو أكثر لهذا النبات من الساق وحده. بذور الكرفس أقل شيوعًا ولكنها لا تزال لذيذة ومغذية.
إنها صغيرة ، بنية فاتحة ، ولها رائحة ترابية. نكهتها دافئة ومرة.
استخدم الطب الشرقي بذور الكرفس منذ آلاف السنين لعلاج أمراض مثل التهاب الشعب الهوائية واضطرابات الجلد والأنفلونزا.
اليوم ، تُستخدم بذور الكرفس بشكل أكثر شيوعًا كتوابل للطبخ. ومع ذلك ، فهي متوفرة أيضًا كمكمل غذائي في شكل مستخلص أو كبسولة.
على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن بذور الكرفس لها قيمة غذائية كبيرة وتوفر العديد من الفوائد الصحية.
فوائد بذور الكرفس
فيما يلي 6 فوائد مفاجئة لبذور الكرفس.
1. غني بالمغذيات الهامة
على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن لها خصائص مغذية مثيرة للإعجاب.
على سبيل المثال ، فهي مصدر كبير للمعادن الأساسية مثل الكالسيوم والمنغنيز والحديد.
توفر ملعقة واحدة (6.5 جرام) من بذور الكرفس:
- السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 2 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 2 جرام
- الألياف: 1 جرام
- الكالسيوم: 12٪ من الكمية المرجعية اليومية
- الزنك: 6٪ من من الكمية المرجعية اليومية
- المنغنيز: 27٪ من من الكمية المرجعية اليومية
- الحديد: 17٪ من من الكمية المرجعية اليومية
- المغنيسيوم: 9٪ من من الكمية المرجعية اليومية
- الفوسفور: 5٪ من من الكمية المرجعية اليومية
هذه البذورمنخفضة السعرات الحرارية ، حيث توفر ملعقة كبيرة منها حوالي 25 سعرة حرارية. لديها ملف تعريف متوازن من المغذيات الكبيرة ، وتقدم كميات متساوية نسبيًا من الكربوهيدرات والبروتين والدهون.
2. دعم صحة العظام
تتطلب عظامك فيتامينات ومعادن معينة بكميات متفاوتة لتظل صحية وقوية. تحتوي بذور الكرفس على العديد من هذه العناصر الغذائية الهامة.
الكالسيوم هو أحد المعادن المعروفة لصحة العظام. توفر ملعقة كبيرة (6.5 جرام) من البذور 12٪ من من الكمية المرجعية اليومية لهذا المعدن.
عندما يكون تناول الكالسيوم غير كافٍ لفترات طويلة ، فإن جسمك يعوضك عن طريق سحب الكالسيوم من عظامك. قد يؤدي هذا إلى انخفاض كثافة المعادن في العظام ، وهو مقياس لعدد المعادن الموجودة في حجم معين من العظام.
ترتبط الكثافة المعدنية المنخفضة للعظام بزيادة خطر الإصابة بالكسور ، خاصة عند كبار السن. تشير بعض الدراسات إلى أن زيادة تناول الكالسيوم قد يقلل من خطر الإصابة بالكسور.
بذور الكرفس غنية أيضًا بمعدن أقل شهرة يسمى المنغنيز. تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (6.5 جرام) من البذور على 27٪ من من الكمية المرجعية اليومية.
المنغنيز ضروري لتنشيط الإنزيمات التي تنتج البروتينات الضرورية لتكوين أنسجة العظام والغضاريف. وبالتالي ، فهو يدعم بنية العظام وقوتها.
أخيرًا ، تحتوي بذور الكرفس أيضًا على المغنيسيوم والفوسفور. يدعم هذان المعدنان خلايا بناء العظام التي تسمى بانيات العظم. قد يؤدي نقص أي من هذه العناصر الغذائية إلى الإصابة بأمراض العظام المزمنة مثل هشاشة العظام.
3. تعزيز تكوين خلايا الدم الحمراء
الحديد معدن أساسي لإنتاج خلايا الدم الحمراء. تنقل خلايا الدم الحمراء الأكسجين من رئتيك إلى أجزاء أخرى من جسمك.
بذور الكرفس مصدر كبير للحديد لكل من الرجال والنساء. توفر ملعقة واحدة (6.5 جرام) من البذور من 17٪ الى 38٪ من الكمية المرجعية اليومية للنساء والرجال على التوالي.
بدون كمية كافية من الحديد ، لا يستطيع جسمك إنتاج خلايا الدم الحمراء الكافية. نتيجة لذلك ، قد تصاب بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
نقص الحديد هو أكثر أنواع نقص المغذيات الدقيقة شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، ولكن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالحديد قد ثبت أنه يقلل من خطر النقص وفقر الدم اللاحق.
تحتوي هذه البذور على الحديد غير الهيم. يختلف هذا النوع من الحديد عن حديد الهيم في المنتجات الحيوانية ويتم امتصاصه بمعدل أقل بنسبة 10٪ تقريبًا.
يعزز فيتامين سي امتصاص الحديد غير الهيم في الأطعمة النباتية مثل بذور الكرفس. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل التوت أو الحمضيات أو الفلفل الحلو في وجبات الطعام مع البذور في تحسين امتصاص الحديد غير الهيم.
4. قد يحسن مستويات السكر في الدم
للمغنيسيوم العديد من الوظائف في الجسم ، مثل تحسين مستويات السكر في الدم.
يعد الحفاظ على مستويات السكر في الدم أمرًا مهمًا لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
تعتبر بذور نبات الكرفس مصدرًا رائعًا للمغنيسيوم ، حيث توفر ملعقة واحدة (6.5 جرام) 12٪ من من الكمية المرجعية اليومية.
يلعب المغنيسيوم دورًا مهمًا في التحكم في نسبة السكر في الدم ويساعد على زيادة استجابة خلاياك للأنسولين ، وهو هرمون ينظم مستويات السكر في الدم.
قد يؤدي تضمين الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم مثل بذور الكرفس في نظامك الغذائي إلى تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري. في الواقع ، ربطت مراجعة واحدة كبيرة بين الأنظمة الغذائية الغنية بالمغنيسيوم وخفض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى 14٪.
5. قد تحارب البكتيريا
قد يكون لمستخلص بذور الكرفس خصائص مضادة للبكتيريا.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أنبوبة اختبار أن مستخلص هذه البذور يقاوم بكتيريا الملوية البوابية ، الموجودة في الجهاز الهضمي لأفراد معينين وقد تؤدي إلى الإصابة بقرحة المعدة.
ومع ذلك ، لم يتم اختبار هذه الفوائد بعد على البشر.
لاحظت دراسة أخرى فوائد مضادة للجراثيم مماثلة لمستخلص بذور الكرفس ضد بعض البكتيريا والخميرة وسلالات العفن. لذلك ، يقترح الباحثون أن المستخلص من البذور قد يكون له إمكانات كمواد حافظة طبيعية للغذاء.
6. قد يكون لها خصائص مضادة للأكسدة
قد يحتوي مستخلص بذور الكرفس أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مركبات تمنع الضرر الخلوي الذي تسببه جزيئات تسمى الجذور الحرة. يحتاج جسمك إلى توازن صحي بين مضادات الأكسدة والجذور الحرة للحفاظ على الصحة المثلى.
على الرغم من محدودية البحث ، فقد وجدت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار أن مستخلص بذور الكرفس يمتلك خصائص مضادة للأكسدة.
يمكن تفسير ذلك بوجود مادة البوليفينول في هذه البذور.
البوليفينول مركبات مفيدة في بعض الأطعمة النباتية. ربطت دراسات أكبر بين الأنظمة الغذائية الغنية بالبوليفينول وانخفاض الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري.
كيفية إضافتها إلى نظامك الغذائي
تعد بذور الكرفس من التوابل متعددة الاستخدامات ولها استخدامات عديدة.
يتم بيعها كبذور كاملة أو مسحوقة أو كتوابل مطحونة. غالبًا ما يشار إلى هذه هذه البذور المطحونة بمسحوق الكرفس.
مما لا يثير الدهشة ، أن نكهة بذور الكرفس تشبه نكهة ساق الكرفس. يستخدم بشكل شائع لتتبيل الحساء أو أطباق الخضار أو تتبيلات السلطة محلية الصنع.
فيما يلي بعض الطرق الأخرى لإضافتها إلى نظامك الغذائي:
- رشها على سلطتك لزيادة النكهة
- اخلطيهم في طاجن دسم
- استخدمها لفرك التوابل للحم المشوي
- قم بدمجها في أطباق الشواء مثل سلطة الملفوف أو سلطة البطاطس
- أضفهم إلى وصفات التخليل الخاصة بك
ومن المثير للاهتمام أن بعض الناس يستخدمون بذور الكرفس لصنع الشاي. يمكنك صنع المزيج الخاص بك عن طريق سكب الماء المغلي على ملعقة كبيرة (6.5 جرام) من البذور المطحونة ونقع الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي البذور من الماء واستمتع بها.
الاحتياطات والآثار الجانبية
على الرغم من أن بذور الكرفس تستخدم بشكل شائع كتوابل للطبخ ، إلا أنها متوفرة أيضًا في أشكال تكميلية أخرى:
- مستخلص
- كبسولات زيت
- أقراص
تقدم هذه الأشكال جرعة مركزة من بذور الكرفس.
تُستخدم هذه البذور في الطهي ، وتعتبر آمنة على الأرجح بكميات طبيعية. ومع ذلك ، هناك بعض احتياطات السلامة للأشكال الأكثر تركيزًا من بذور الكرفس.
ينصح الخبراء بعدم استخدام مكملات بذور الكرفس إذا كنت حاملاً لأنها قد تسبب نزيف الرحم وحتى الإجهاض.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة السكر في الدم أو التهاب الكلى الحاد أو الحساسية من بذور الكرفس أو حبوب لقاح البتولا تجنب تناول هذه البذور.
بالإضافة إلى ذلك ، قد تتفاعل مكملات بذور الكرفس مع بعض الأدوية. لهذا السبب ، من المهم التشاور مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول هذه البذور التكميلية.
الخلاصة
تعد بذور الكرفس من التوابل متعددة الاستخدامات ومصدرًا مركّزًا للعناصر الغذائية.
فهي غنية بشكل خاص بالمعادن المختلفة ، مثل الكالسيوم والحديد والمنغنيز. من بين أشياء أخرى ، تدعم المعادن الموجودة في بذور الكرفس صحة العظام وتنظيم نسبة السكر في الدم.
يمكنك بسهولة إضافة هذه البذور إلى نظامك الغذائي عن طريق إضافتها إلى الحساء والأطباق الجانبية وحتى الشاي الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متوفرة في شكل تكميلي. المصادر
