المحتويات
يبحث الكثيرين عن الدقيق الخالي من الجلوتين، ففي حين أن الغلوتين أو الجلوتين لا يمثل مشكلة بالنسبة للكثيرين يمكن أن يسبب اضطرابات هضمية للبعض الآخر.
الدقيق هو عنصر شائع في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز والحلويات والمعكرونة. وغالبًا ما يستخدم أيضًا كمكثف في الصلصات والحساء والكثير من المنتجات مصنوعة من دقيق القمح الأبيض.
لحسن الحظ ، هناك مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الجلوتين في السوق ، ولكل منها طعم وقوام وتكوين مغذيات مختلف.
حساسية الجلوتين
لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون حساسية الجلوتين تناول الخبز العادي، لأنه يسبب لهم مشاكل في الهضم قد تكون خطيرة وتؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة.
يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين (حساسية القمح) أو أولئك الذين يتجنبون الجلوتين لأسباب أخرى إيجاد بديل عن الدقيق الأبيض العادي.
ومن الممكن أن تتطور إلى مشكلات صحية أكثر خطورة كالإصابة بقرحة الأمعاء أو سرطان الجهاز الهضمي.
لكن لحسن الحظ أن هناك أنواع من المخبوزات تصنع بدقيق خالٍ من الجلوتين، وتستخدم في صناعته عدد من الحبوب الأخرى دون استخدام القمح أو الشعير.
أفضل 14 نوع من الدقيق الخالي من الجلوتين
هناك الكثير من أنواع الحبوب التي يمكن طحنها لصناعة طحين خالي من الغلوتين ولكن ما هي أفضل الحبوب لهذا الغرض.
1. دقيق اللوز
دقيق اللوز هو أحد أكثر أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين شيوعًا. إنه مصنوع من اللوز المقشر المطحون.
يحتوي كوب واحد من دقيق اللوز على حوالي 90 حبة لوز وله نكهة البندق. يشيع استخدامه في المخبوزات ويمكن أن يكون بديلاً خاليًا من الجلوتين لفتات الخبز.
يمكن استبداله عادة بنسبة 1:1 بدلاً من دقيق القمح العادي. إذا كنت تخبز بهذا النوع من الدقيق ، استخدم بيضة واحدة إضافية. لاحظ أن الخليط سيكون أكثر سمكًا وأن منتجك النهائي سيكون أكثر كثافة.
يحتوي دقيق اللوز على العديد من المعادن منها الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز. كما أنه مصدر جيد لفيتامين هـ والدهون الأحادية غير المشبعة.
ومع ذلك ، فإن محتواها من الدهون يزيد من عدد السعرات الحرارية إلى 640 لكل كوب ، وهو ما يزيد بمقدار 200 سعرة حرارية عن دقيق القمح.
بينما اللوز وجميع المكسرات خالية بشكل طبيعي من الغلوتين ، لا يزال من المهم قراءة العبوة للتأكد من أن الدقيق لم يتم صنعه في منشأة يتم فيها معالجة الغلوتين.
2. دقيق الحنطة السوداء
الحنطة السوداء قد تحتوي على كلمة “حنطة” ، لكنها ليست حبة قمح وخالية من الجلوتين. ينتمي إلى عائلة الحبوب الغير حقيقية، وهي مجموعة من الحبوب التي تؤكل مثل الحبوب ولكنها لا تنتمي إلى عائلة الأعشاب.
يوفر دقيق الحنطة السوداء نكهة غنية وترابية وهو جيد لخبز الخبز السريع وخبز الخميرة و المهم أنه من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين.
بسبب نقص الغلوتين ، تميل إلى أن تكون مفتتة في طبيعتها. للحصول على منتج عالي الجودة ، يمكن دمجه مع أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز البني.
يحتوي على مجموعة متنوعة من فيتامينات ب وغني بمعادن الحديد والفولات والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والألياف. يحتوي دقيق الحنطة السوداء أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، خاصةً مادة البوليفينول روتين ، التي لها خصائص مضادة للالتهابات.
يمكن أن تتلوث الحنطة السوداء بالأطعمة المحتوية على الغلوتين أثناء المعالجة أو النقل أو عند استخدامها كمحصول متناوب مع القمح. تأكد من البحث عن شهادة خلو من الغلوتين على الملصق لتكون آمنة.
3. دقيق الذرة البيضاء
دقيق الذرة الرفيعة البيضاء من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين ومصنوع من حبوب تزرع منذ أكثر من 5000 عام. الحبوب خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وتعتبر خامس أهم نوع من الحبوب في العالم.
لها لون وقوام فاتح ، بالإضافة إلى نكهة حلوة خفيفة. يعتبر دقيقًا ثقيلاً أو كثيفًا، وغالبًا ما يتم خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين أو استخدامه في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة من الدقيق.
حبوب الذرة الرفيعة غنية بالألياف والبروتين ، مما يساعد على إبطاء امتصاص السكر. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد المعدني ، وكذلك مضادات الأكسدة التي تساعدك على مكافحة الالتهابات.
قد يتلوث دقيق الذرة الرفيعة بالجلوتين أثناء المعالجة. ابحث عن ملصق معتمد يثبت أن المنتج هو الدقيق الخالي من الجلوتين.
4. طحين القطيفة أو سالف العروس
مثل الحنطة السوداء ، يعتبر القطيفة من الحبوب الكاذبة. إنها مجموعة من أكثر من 60 حبة كانت تعتبر في يوم من الأيام طعامًا أساسيًا في حضارات الإنكا والمايا والأزتك.
طحين القطيفة له نكهة ترابية وجوزية ويميل إلى أخذ نكهة المكونات الأخرى لكنه من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين. يمكن أن يحل محل 25٪ من دقيق القمح ولكن يجب دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق عند الخبز. أفضل استخدام لهذا النوع من الدقيق هو صنع التورتيلا وقشور الفطائر والخبز.
إنه غني بالألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة المنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم. تساعد هذه العناصر الغذائية وظائف المخ وصحة العظام وتخليق الحمض النووي.
إذا كان لديك حساسية من الغلوتين ، فتأكد من قراءة الملصقات. قد تحتوي القطيفة المعالجة في نفس منشآت القمح على آثار من الغلوتين.
5. دقيق الطيف أو الأثب الطيفي
الأثب الطيفي هو أصغر حبة في العالم ويبلغ حجم الحبة 1/100 من حجم نواة القمح.
يأتي بمجموعة متنوعة من الألوان تتراوح من الأبيض إلى الأحمر إلى البني الداكن. الألوان الفاتحة لها نكهة خفيفة ، في حين أن طعم الداكنة ترابية أكثر. تم استخدام دقيق الطيف تقليديًا في صنع إينجيرا ، وهو خبز إثيوبي مخمر يشبه العجين المخمر. يتم استخدامه الآن أيضًا مع الأطعمة الأخرى مثل الفطائر والحبوب والخبز والوجبات الخفيفة. يمكن أن تحل محل 25-50٪ من القمح أو الدقيق لجميع الأغراض.
دقيق التيف غني بالبروتين ، مما يعزز الشعور بالامتلاء ويمكن أن يساعد في تقليل الرغبة الشديدة.
يمكن أن يساعد محتواه العالي من الألياف في إدارة نسبة السكر في الدم وتقليل الشهية والمساعدة في إنقاص الوزن.
والأكثر من ذلك ، أنه يحتوي على كمية من الكالسيوم أكثر من أي حبة أخرى وهي الحبة القديمة الوحيدة التي تحتوي على فيتامين ج.
كما هو الحال مع أي حبة ، للتأكد من أن طحين التيف خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪ ، انظر إلى المكان الذي تمت معالجته فيه.
6. طحين العرعروط أو الأروروت
طحين العرعروط أو الأروروت هو مسحوق خالي من الغلوتين ولكنه أقل شيوعًا. إنه مصنوع من مادة نشوية مستخرجة من نبات استوائي معروف باسم Maranta arundinacea.
إنه دقيق متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه كمكثف أو خلطه مع دقيق اللوز أو جوز الهند أو التابيوكا للخبز ووصفات الحلوى. إذا كنت تريد منتجًا مقرمشًا، فاستخدمه بمفرده.
هذا الطحين غني بالبوتاسيوم وفيتامين ب والحديد. أظهرت الدراسات أنه قد يحفز الخلايا المناعية ويعزز وظيفة المناعة.
7. دقيق الأرز البني
دقيق الأرز البني مصنوع من الأرز البني المطحون. يعتبر من أنواع دقيق الحبوب الكاملة ويحتوي على النخالة والجنين والسويداء.
له نكهة البندق ويمكن استخدامه في صنع صلصة الرو أو تكثيف الصلصات أو تحضير الأطعمة المخبوزة ، مثل السمك والدجاج. غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز البني في صنع المعكرونة ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين للخبز و البسكويت والكعك.
هذا الدقيق غني بالبروتين والألياف ، وكلاهما يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتقليل وزن الجسم.
كما أنه غني بالحديد وفيتامينات ب والمغنيسيوم والمنغنيز ، بالإضافة إلى مركبات نباتية تسمى قشور. تشير الأبحاث إلى أن القشور تساعد في الحماية من أمراض القلب.
لتجنب التلوث بالجلوتين ، ابحث عن دقيق الأرز البني الذي لم يتم إنتاجه في منشأة تعالج القمح أيضًا.
8. دقيق الشوفان
دقيق الشوفان مصنوع من طحن حبوب الشوفان الكاملة وهو من أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين. يمنح المخبوزات نكهة أكثر من الدقيق متعدد الأغراض وينتج عنه قوام مطاطي ومتفتت.
من المرجح أن يجعل الخبز بدقيق الشوفان منتجك النهائي أكثر رطوبة. بسبب نقص الغلوتين ، ستحتاج بعض المكونات إلى تعديل لصنع مخبوزات خفيفة ورقيقة.
يحتوي الشوفان على نوع من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان ، والتي لها فوائد صحية عديدة. يمكن أن تساعد هذه الألياف في خفض الكوليسترول الضار LDL ، وكذلك مستويات السكر في الدم والأنسولين.
كما أنها غنية بالعناصر الغذائية الأخرى مثل البروتين والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات ب ومجموعة مضادات الأكسدة أفينانثراميد. غالبًا ما يتعرض الشوفان ودقيق الشوفان للتلوث ، اعتمادًا على كيفية زراعته ومكان معالجتهما. إذا كنت لا تستطيع تناول الغلوتين ، فتأكد من البحث عن المنتجات التي تم اعتمادها بأنها خالية من الجلوتين.
9. دقيق الذرة
دقيق الذرة هو نسخة مطحونة جدًا من نشا الذرة. دقيق الذرة مصنوع من النواة الكاملة ، بما في ذلك النخالة والبذرة والسويداء.
يشيع استخدامه كمكثف للسوائل ويمكن استخدامه لصنع التورتيلا والخبز.
يأتي دقيق الذرة بأصناف بيضاء وصفراء ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين لصنع قشرة بيتزا.
إنه غني بالألياف ومصدر جيد للكاروتينات اللوتين والزياكسانثين. يعمل هذان المركبان النباتيان كمضادات للأكسدة ويمكنهما أن يفيدا صحة العين عن طريق تقليل التنكس البقعي المرتبط بالعمر وتقليل مخاطر إعتام عدسة العين.
يحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامين ب-6 والثيامين والمنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم المضاد للأكسدة.
الذرة من فرع مختلف من عائلة العشب عن القمح الغني بالغلوتين والشعير والجاودار. عادة ما يكون التلوث المتبادل أكثر احتمالًا في الأطعمة المصنعة المصنوعة من دقيق الذرة. حتى خبز الذرة يمكن أن يحتوي على دقيق عادي.
10. دقيق الحمص
الحمص جزء من عائلة البقوليات. دقيق الحمص مصنوع من الحمص الجاف ويعرف أيضًا طحين البيزان وهو من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين.
يتميز الحمص بطعم جوزي وملمس محبب وهو مشهور في مطبخ الشرق الأوسط والمطبخ الهندي. يستخدم دقيق الحمص في صنع الفلافل والحمص المتبل والخبز المسطح.
إنه مصدر جيد للألياف والبروتين النباتي. تعمل هذه العناصر الغذائية معًا لإبطاء عملية الهضم وتعزيز الامتلاء وإدارة وزن الجسم.
دقيق الحمص غني أيضًا بمعادن المغنيسيوم والبوتاسيوم ، وكلاهما يلعب دورًا إيجابيًا في تعزيز صحة القلب.
قد يحدث التلوث المتبادل مع بعض الأطعمة المصنعة المصنوعة من دقيق آخر يحتوي على الغلوتين.
11. دقيق جوز الهند
دقيق جوز الهند مصنوع من الجزء الأبيض من جوز الهند المجفف ويقدم نكهة جوز الهند الخفيفة.
يعطي قوامه الخفيف نتائج مماثلة للدقيق العادي وهو جيد لخبز الخبز والحلويات. لاحظ أن طحين جوز الهند يمتص كمية أكبر من الماء مقارنة بالدقيق العادي أو دقيق اللوز.
يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة وحمض اللوريك. يمكن أن توفر هذه الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة الطاقة لجسمك وقد تساعد على خفض الكوليسترول الضار LDL مع محتوى الألياف في الدقيق.
تشير الأبحاث إلى أن محتواها من الألياف قد يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية ، لأنها تمنع ارتفاع السكر الحاد في الدم.
دقيق جوز الهند هو خيار جيد لمن يعانون من الحساسية من البذور والغلوتين. يمكن أن تكون ملوثة في مرحلة المعالجة ، لذا تأكد من إلقاء نظرة على مكان إنتاج الدقيق الخالي من الجلوتين.
12. طحين التابيوكا
طحين التابيوكا مصنوع من السائل النشوي المستخرج من جذر الكسافا في أمريكا الجنوبية.
يستخدم هذا الدقيق كمكثف في الحساء والصلصات والفطائر وليس له نكهة أو طعم مميز. يمكن استخدامه أيضًا مع أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين الأخرى في وصفات الخبز.
بصرف النظر عن الكربوهيدرات ، يوفر طحين التابيوكا القليل من القيمة الغذائية في شكل ألياف أو بروتين أو مغذيات دقيقة. في الواقع ، يعتبر أقل شأنا من أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين والحبوب الكاملة وغالبًا ما يُعتقد أنها سعرات حرارية فارغة.
أحد الفوائد الصحية لدقيق التابيوكا هو محتواه من النشا المقاوم ، والذي يعمل مثل الألياف. لأنه مقاوم للهضم ، هذا النشا مرتبط بتحسين حساسية الأنسولين ، وانخفاض مستويات السكر في الدم ، وانخفاض الشهية وفوائد الجهاز الهضمي الأخرى.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فتأكد من عدم خلط دقيق التابيوكا مع دقيق آخر يحتوي على الغلوتين.
13. طحين الكسافا
الكسافا من الخضروات الجذرية النشوية أو الدرنة الأصلية في أمريكا الجنوبية. يُعرف أيضًا باسم يوكا.
على عكس طحين التابيوكا ، المصنوع من سائل نشوي مستخرج من جذر الكسافا ، يتم صنع طحين الكسافا عن طريق بشر وتجفيف الجذر بالكامل.
هذا الدقيق الخالي من الجلوتين والحبوب والجوز.
إنه يشبه الدقيق الأبيض ويمكن استخدامه بسهولة في الوصفات التي تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض. لها نكهة محايدة وسهلة الهضم. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز.
يتكون طحين الكسافا في الغالب من الكربوهيدرات. على غرار طحين التابيوكا ، فإنه يوفر أيضًا نشا مقاومًا ، وله مجموعة متنوعة من فوائد الجهاز الهضمي.
تشير بعض الأبحاث إلى أن محتوى النشا المقاوم في هذا النوع من الدقيق قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين. لاحظ أن معالجة جذر الكسافا قد تقلل من مستويات النشا المقاوم الموجود في الدقيق.
نظرًا لإمكانية استخدام دقيق الكسافا بمفرده في المنتجات الغذائية ، فمن غير المرجح أن يكون ملوثًا. ومع ذلك ، من المهم دائمًا إلقاء نظرة على مكان معالجة المنتج.
14. دقيق السعد اللذيذ
السعد اللذيذ هي خضروات جذرية صغيرة تنمو في شمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط.
دقيق السعد اللذيذ له نكهة حلوة وجوزية تعمل بشكل جيد في المخبوزات وهو من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين. تسمح لك حلاوته بتقليل كمية السكر في وصفتك.
لاحظ أنه أكثر خشونة من الدقيق الأبيض ومن المحتمل أن ينتج عنه منتجات ذات ملمس أكثر.
ربع كوب يحتوي على 10 جرامات من الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. كما أن دقيق السعد اللذيذ غني بالدهون الأحادية غير المشبعة الصحية والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات هـ.
هذا هو الأحدث في سوق أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين ، هناك عدد قليل من الشركات التي تنتج هذا الدقيق. خطر تلوث الغلوتين منخفض ، لأن السعد اللذيذ لا يعتمد على الحبوب.
الخلاصة
توجد مجموعة متنوعة من البدائل الصحية أذا كنت تبحث عن الدقيق الخالي من الجلوتين لتجنب استخدام الدقيق العادي أو دقيق القمح للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين أو أولئك الذين يتجنبون الغلوتين لأسباب أخرى.
تحتوي بعض أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين على عناصر غذائية أكثر من غيرها ، مما يجعلها خيارات صحية لتضمينها في نظامك الغذائي.
تتطلب العديد من أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين تعديلات في الوصفات أو مجموعات من أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين لإنشاء منتج نهائي لذيذ. تأكد من تقييم وصفتك.
إذا اخترت الدقيق الخالي من الغلوتين أو طلبته ، فتأكد من مقارنة العناصر الغذائية والطعم وتكوين الوصفة قبل اختيار الدقيق الخاص بك.
المصادر
