المحتويات
الكبد هو طعام منخفض السعرات الحرارية وله فوائد صحية عديدة. ومع ذلك، قد لا يكون خيارًا جيدًا للجميع.
كان الكبد مصدرًا غذائيًا شائعًا وثمينًا، لكنه لم يعد محبوبًا لدى بعض المستهلكين.
يمكن أن ينظر إليه على أنه مخيب للآمال من الناحية التغذوية لأن الكبد غني بالبروتين ومليء بالفيتامينات والمعادن الأساسية.
هذه المقالة تأخذ نظرة مفصلة عليه.
ما هو الكبد؟
الكبد عضو حيوي في الإنسان والحيوان. وهو عادةً أكبر عضو داخلي وله العديد من الوظائف المهمة، بما في ذلك:
- إنتاج الصفراء التي تساعد على الهضم
- تخزين الجليكوجين والحديد والفيتامينات والمواد المغذية الأساسية الأخرى
- تصفية وتطهير الدم من الأدوية والسموم
كان الكبد، إلى جانب لحوم الأعضاء الأخرى، طعامًا شائعًا للغاية. ومع ذلك، تميل اللحوم العضلية الآن إلى تفضيلها على لحوم الأعضاء.
بغض النظر عن تراجع شعبيته، يعتبر الكبد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.
توفر حصة 100 جرام منه :
- 189 سعرة حرارية
- 29 جرام من البروتين
- 5 جرام من الدهون
- 5 جرام من الكربوهيدرات
الكبد رخيص الثمن ومتوفر بسهولة في محلات البقالة والجزارين. في حين يمكن تناول معظم أكباد الحيوانات، إلا أن المصادر الشائعة هي البقر والدجاج والبط والضأن والخنازير، خاصة في الدول الأوروبية.
الكبد هو مصدر كبير للعديد من العناصر الغذائية
فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من كبد البقر:
- فيتامين ب12: 2,917% من القيمة اليومية. يساعد فيتامين ب12 على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي. كما أنه يشارك في وظائف المخ الصحية
- فيتامين أ: 104% من القيمة اليومية. فيتامين أ مهم للرؤية الصحية، وظيفة المناعة، والتكاثر. كما أنه يساعد القلب على أداء وظائفه بشكل صحيح
- الريبوفلافين (ب2): 261% من القيمة اليومية. الريبوفلافين مهم لتطور الخلايا ووظيفتها. كما أنه يساعد على تحويل الطعام إلى طاقة
- حمض الفوليك (ب9): 63% من القيمة اليومية. حمض الفوليك هو عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا في نمو الخلايا وتكوين الحمض النووي
- الحديد: 36% من القيمة اليومية. الحديد هو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الحديد الموجود في الكبد هو حديد الهيم، وهو النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة
- النحاس: 1,578% من القيمة اليومية. يعمل النحاس كمفتاح لتنشيط عدد من الإنزيمات، والتي تساعد بعد ذلك في تنظيم إنتاج الطاقة، واستقلاب الحديد، ووظيفة الدماغ
- الكولين: يوفر الكبد 77% من الحاجة اليومية. الكولين مهم لنمو الدماغ ووظيفة الكبد
يوفر الكبد بروتينًا عالي الجودة
البروتين ضروري للحياة ويوجد في كل خلية في جسم الإنسان. وهو ضروري لإصلاح وتكوين خلايا جديدة في الجسم.
يتكون أكثر من ربع كبد البقر من البروتين. كونه بروتينًا حيوانيًا، فإنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية التي تشكل البروتينات. يمكن للجسم أن يصنع بعض الأحماض الأمينية، لكن تلك المعروفة بالأحماض الأمينية الأساسية يجب أن تأتي من الطعام.
ثبت أن تناول كميات كبيرة من البروتين يساعد في إنقاص الوزن، لأنه يقلل من الجوع والشهية. بالإضافة إلى ذلك، وجد أن البروتين يرضي الجوع بشكل أفضل من الدهون أو الكربوهيدرات.
علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من البروتين إلى زيادة معدل التمثيل الغذائي لديك، أو عدد السعرات الحرارية التي يستخدمها جسمك لأداء وظائفه.
إن وجود معدل أيض أعلى يعني أنك تستخدم المزيد من السعرات الحرارية، وهو ما يمكن أن يكون مفيدًا لفقدان الوزن، خاصة إذا اقترن ذلك بتناول سعرات حرارية منخفضة.
وأخيرًا، يمكن أن يساعد تناول نسبة عالية من البروتين في بناء العضلات والحماية من فقدان العضلات أثناء فقدان الوزن.
وفي الوقت نفسه، تحذر بعض الدراسات من أن الاستهلاك المفرط للبروتين على المدى الطويل، وخاصة البروتين الحيواني، يرتبط باضطرابات الكلى أو العظام أو الكبد، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
المخاوف الشائعة حول تناوله
لدى الكثير من الناس مخاوف بشأن تناول الكبد ويتساءلون عما إذا كان غير صحي.
أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا هو ما إذا كان محتواها من الكوليسترول يمثل مشكلة.
على الرغم من أن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، إلا أن هذه ليست مشكلة بالنسبة لمعظم الناس.
اعتاد الناس على الاعتقاد بأن الكولسترول الموجود في الطعام يسبب أمراض القلب. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن العلاقة بين الكوليسترول الغذائي والكوليسترول في الجسم ليست واضحة.
لا تزال التوصيات الحالية تقترح تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول باعتدال في سياق نظام غذائي متوازن ومغذي.
يبدو أن حوالي ربع السكان أكثر حساسية للكوليسترول في الطعام. بالنسبة لهؤلاء الأفراد، فإن تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول يمكن أن يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم.
ومن بين المخاوف الأخرى، وجدت إحدى الدراسات الحديثة أن هناك زيادة متواضعة في خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية من اتباع نظام غذائي غني باللحوم العضوية، ولكن الدراسة صغيرة، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
أشارت بعض الدراسات أيضًا إلى وجود صلة بين اتباع نظام غذائي غني بالكبد ولحوم الأعضاء الأخرى وخطر الإصابة بسرطان المثانة. مرة أخرى، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
قد لا يكون مناسبًا للجميع
هناك مجموعات معينة قد ترغب في تجنب تناوله.
الناس الحوامل
ترجع المخاوف المتعلقة بسلامة تناول الكبد أثناء الحمل إلى حد كبير إلى محتواه من فيتامين أ.
تم ربط تناول كميات كبيرة من فيتامين أ المشكل، وهو النوع الموجود في الكبد، بالعيوب الخلقية في دراسة أجريت عام 1995.
الحد الأقصى المسموح به من فيتامين أ للبالغين هو 3000 ميكروغرام من مكافئات نشاط الريتينول (mcg RAE). وينصح الخبراء الحوامل أو المرضعات بعدم تجاوز هذه الكمية من فيتامين أ التكميلي يوميًا.
ومع ذلك، فإن أونصة واحدة (28.5 جرام) من كبد البقر تحتوي على 2650 ميكروجرام من فيتامين أ، وهو قريب من مستوى تناول فيتامين أ العلوي المسموح به أثناء الحمل. وهذه كمية قليلة جدًا لذا يجب مراقبة الكميات.
من المهم التحدث مع أخصائي الرعاية الصحية حول أفضل خطة غذائية لحملك.
المصابين بالنقرس
النقرس هو نوع من التهاب المفاصل الناجم عن ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. تشمل الأعراض الألم والتصلب والتورم في المفاصل.
يحتوي الكبد على نسبة عالية من البيورينات، التي تشكل حمض البوليك في الجسم. لذلك من المهم تجنبه وباقي لحوم الأعضاء الأخرى والأنشوجة إذا كنت تعاني من النقرس.
كيفية تضمين الكبد في نظامك الغذائي
للكبد طعم فريد يحبه بعض الناس ويكرهه البعض الآخر.
فيما يلي بعض الاقتراحات حول كيفية إدراجه في نظامك الغذائي:
- قليها في المقلاة: الكبد يعمل بشكل جيد عندما يتم قليه مع البصل
- استخدامه في معكرونة بولونيز: يمكن تقطيع الكبد أو فرمه ثم مزجه مع اللحم البقري المفروم العادي. يعمل كبد العجل أو الدجاج بشكل أفضل
- تحضير البرغر: كما هو الحال مع البولونيز، قم بتقطيع الكبد أو فرمه وخلطه مع اللحم المفروم لصنع برغر ذو قيمة غذائية عالية
- إضافة الكثير من التوابل: يمكن أن تساعد إضافة الكثير من التوابل والنكهات القوية في إخفاء مذاقها
- استخدام كبد الضأن أو كبد العجل: كلاهما له نكهة أخف من لحم البقر
- نقع الكبدة في الحليب أو عصير الليمون قبل الطهي: فهذا يمكن أن يقلل من نكهتها القوية
خلاصة القول
الكبد منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين عالي الجودة، كل ذلك مع توفير كمية لا تصدق من العناصر الغذائية الحيوية. بالنسبة لمعظم الناس، يمكن الاستمتاع به باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، يجب تناوله بكميات محدودة إذا كنتِ حاملًا وتجنبه إذا كنتِ مصابة بالنقرس.
المصادر
