كيفية تخزين الكوسا لتبقى طازجة وتحافظ على محتواها الغذائي

  مصنف: مطبخ
65 0
كيفية تخزين الكوسا لتبقى طازجة وتحافظ على محتواها الغذائي

لماذا قد يفكر البعض في تخزين الكوسا أو تفريز الكوسا ؟   كتبنا في مقال سابق عن فوائد الكوسا الصحية  وكيف أنها تعتبر غنية بالكثير من المغذيات وسهلة الاندماج في كثير من الأطباق ما يجعل إضافتها إلى نظامنا الغذائي مهم. مع أن الكوسا فاكهة صيفية إلا أنها تكاد تتوفر معظم السنة في المناطق الدافئة.  ولكن بدون شك أنها كمعظم الخضار تكون مفيدة أكثر اذا زرعت طبيعياً في موسمها.   بالإضافة إلى ذلك قد نود أن نخزنها لفترة أطول لكي لا نضطر لشرائها عندما نحتاج كمية قليلة منها.  في هذه المقالة سوف نتحدث عن طرق تخزين الكوسا للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة.   

يفضل استخدام الكوسا في غضون يوم أو يومين من شرائها ؛ ويمكنها البقاء في مكان جاف و بارد في المطبخ.  

لتخزين وحفظ الكوسا لوقت لاحق ، يمكنك إما تبريدها أو تجميدها. للحصول على كوسا طازجة ومبردة ، تأكد من حفظها في كيس في درج الخضروات واستخدمها في غضون أسبوع. إذا أردت تجميد الكوسا لتطهوها بعد فترة طويلة، اقطعها وسلقها أولاً لتتماسك. ثم يمكنك تجميد القطع ووضعها في أكياس والاحتفاظ بالكوسا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

كيف تختار الكوسا للتخزين 

ابحث عن الكوسا الصغيرة إلى متوسطة الحجم والصلبة. تحتوي حبات الكوسا الكبيرة  كمية أكبر من البً ، وبذلك فأنها تحتوي على المزيد من الرطوبة ، وسوف تفسد بسرعة أكبر. يجب ألا يزيد طول أفضل كوسا  عن 15 سم وقطرها عن 5 سم.

يجب التعامل مع الكوسا بعناية لأنها تتلف بسهولة. 

ابحث عن قشرة خضراء نابضة بالحياة خالية من التجاعيد. عندما تشتري الكوسا من متجر البقالة أو في موسمها في سوق المزارعين ، ابحث عن نهاية جذعية رطبة وجلد شائك قليلاً ولكنه لامع كمؤشرات على النضارة. إذا كانت الكوسا لا تزال تحتوي على جزء من ساق الكوسا ، فهذه علامة جيدة – فستستمر لفترة أطول من تلك التي لا تحتوي عليها.

الكوسا الصغيرة  شائعة في الأسواق خاصة في بلاد الشام وكذلك لدى البستانيين المنزليين الذين لديهم رفاهية قطفها في أي وقت. الكوسا أصغر بكثير من الكوسا العادية ويمكن طهيها بالبخار أو تقليبها أو تخليصها كاملة.

تخزين الكوسا في البراد

الطريقة الأولى هي تخزين الكوسا في البراد و كما ذكرنا يمكنها أن تبقى لمدة تصل إلى أسبوع تقريباً دون أن تتعفن.  ولكن للإبقاء عليها طازجة لأطول فترة ممكنة عليك بالتالي:  

  1. راجع النصائح السابقة في انتقاء واختيار الكوسا
  2. لا تغسل الكوسا لان الغسيل قد يزيد من الرطوبة ويضر بالزيوت والقشرة الخارجية التي تحمي حبة الكوسا
  3. جفف حبة الكوسا بورق أو خرقة جيداً 
  4. ضعها في كيس نيلون مخرم أو غير مغلق بأحكام للسماح للرطوبة بالابتعاد عن حبات الكوسا
  5. لا تقطع الكوسا حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها أو تجميدها.

تجفيف الكوسا قبل تخزينها

تفريز الكوسا وتخزينها لفترة طويلة

هل يمكن تجميد أو تفريز الكوسا ؟  بالطبع.  إذا كنت لا تخطط لاستخدامها في الأسبوع المقبل أو نحو ذلك ، فيجب عليك تجميدها .

نصائح عامة حول التفريز

 إليك بعض النصائح التي تفيدك في طريقة التخزين بالفريزر كانت للكوسا أو غيرها.

  • يفضل إن يكون التفريز على مرحلتين، التجميد الأولي السريع حيث تجمد الكوسا أو أي شيء ثاني لكي لا تلتصق ببعضها تفرد القطع المجففة في طبقة متساوية على صينية مبطنة بمنشفة ورقية. غطها بغلاف بلاستيكي ثم اتركها في الثلاجة طوال الليل. والمرحلة الثانية تنقل الكوسا المجمدة إلى حاوية تخزين محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب. وتوضع علامة على التاريخ. 
  • عند إخراج أيّ نوع من الأطعمة من الفريزر وتذوب لا يجب أن ترجع إلى الفريزر فتكون بالنسبة للخضروات فقدت قيمتها الغذائية، وبالنسبة للحوم تكون قد تلوّثت، وقد يؤدّي ذلك إلى تسمّم اللّحوم.
  • يستحن ترتيب الأطعمة بالفريز بشكل يسهل عليك تناوله، وبشكل يُبقي المواد الغذائيّة سليمة من التكسير.
  • تغلق الأكياس التي تحتوي على الأطعمة بإحكام، حتى تنتقل الروائح وتؤدّي إلى تغيّر طعم الأكل.

إعداد الكوسا كي تخزين حسب الطبخة

  1. كوسا المحشي : غسل الكوسا جيّداً، ثمّ حفرها وغسلها مرة أخرى، وتصفيتها من الماء المتبقي عليها.  تغطس الكوسا بالماء المغلي لثواني ثم تصفى وتنقل الى ماء مثلج حتى تبقى متماسكة بعد اخراجها من الثلاثة و تحافظ على لونها. 
  2. كوسا البشاميل : يتمّ تخزين الكوسا المستخدمة في طبخة كوسا بالبشاميل عن طريق

    • غسل الكوسا جيّداً، ثمّ تقطيعها وقليها بزيت ساخن إلى أن تأخذ اللّون البنيّ الفاتح.
    • تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق تنشيف للتخلّص من كميّات الزيت الكبيرة العالقة بها.
    • وتترك بعض الوقت لتبرد، وبعدها توضع في أكياس و يحكم إغلاق الكيس، ثمّ تُوضع في الفريزر.
  3. كوسا الشوربات

    تخزين الكوسا المستخدمة لتحضير الشوربات يتمّ عن طريق:

    • غسل الكوسا جيّداً وتقطيعها إلى مكعّبات سميكة بعض الشيء.
    • وضع قطع الكوسا في ماء مغلي.
    • إزالة المكعبات من الماء المغليّ ووضعها في الماء البارد، وتصفية الكوسا جيّداً، وذلك بوضعها بمصفاة لبعض الوقت.

تخزين الكوسا في الثلاجة

بعد إعدادها نقوم بالخطوات الأساسية التي ذكرناها

  • تجفف. بمجرد أن تبرد القطع ، صفيها وجففها تمامًا. تذكر: الرطوبة ليست صديقك عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الكوسا.
  • تجميد الأولي السريع. لكي تجمد الكوسا أو أي شيء ثاني بدون أن تلتصق ببعضها تفرد  القطع المجففة في طبقة متساوية على صينية مبطنة بمنشفة ورقية. غطِها بغلاف بلاستيكي ثم اتركها في الثلاجة طوال الليل.
  • التجميد الثاني. انقل الكوسا المجمدة إلى حاوية تخزين محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب. ضع علامة على التاريخ وقم بالتجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

عن إخراج الكوسا المجمدة حاولي طهيها بسرعة دون انتظار أن يتفكك التجميد كثيراً.  

يغير تجميد الكوسا قوامها ، لذا لن تعمل طريقة تخزين الكوسا هذه بشكل جيد للأطباق التي تتطلب كوسا طازجة أو مشويًا (مثل راتاتوي). بدلاً من ذلك ، استخدم الكوسا المجمدة للصلصات والحساء أو اليخنة والوصفات  المخبوزة.

أزهار الكوسا

لم أكن اعرف أن أزهار الكوسا تأكل وهناك وصفات لذيذة تستخدم فيها الأزهار! 

يمكن حشو أزهار الكوسا ، وهي أيضًا مفضلة لدى البستانيين المنزليين ، بالجبن   ، ثم تغمس في البيض والتوابل والدقيق وتقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قطف الزهور في الواقع يشجع على المزيد من الفاكهة. بعض الأسواق تعرض أزهار القرع والكوسا ، وغالبًا مع الكوسا الصغيرة. ابحث عن أزهار مشرقة ومرحة بدون ذبول. يجب رش الزهور بالماء ، ولفها برفق في مناشف ورقية ، وتبريدها. ويجب عليك استخدامها في أسرع وقت ممكن والتعامل معها برفق شديد أثناء إعادتها إلى المنزل.

المصادر