الستيفيا : محلى طبيعي بديل عن السكر

  مصنف: نباتات وأعشاب 1708 0

الستيفيا  هو محلي طبيعي مستخرج من عشبة الستيفيا ،  يحلي 40 مرة أكثر من السكر، ولا يحتوي على سعرات حرارية.

ويطلق عليها أسم (ورقة باراجوى الحلوة)، أو الورقة السكرية. استخدمت عشبة الستيفيا كمادة للتحلية منذ قرون في الباراجواي والبرازيل ، واشتهر عن النبات بانه “المحلي المعجزة” أو “الكأس المقدسة في صناعة الغذاء” وذلك بسبب منشئه الطبيعي.

تباع وتستخدم هذه العشبة في اليابان منذ نحو 40 عاما . تمت الموافقة على استعماله في أميركا مؤخراً والعديد من المختصين في مجال الغذاء والصحة يأكدون أنه آمن  وبما أنه مستخرج من عشبة طبيعية قد يكون أفضل من الأسبرتام وغيره من المحليات المصنعة.

 

ما هي عشبة الستيفيا

عشبة الستيفيا (بالانجليزية Stevia rebaudiana ) ، هي نبات من عائلة الأقحوان ، وهي مجموعة فرعية من عائلة Asteraceae (عائلة الرجيد). هناك فرق كبير بين الستيفيا التي تشتريها من محل البقالة وعشبة الستيفيا التي قد تزرعها في المنزل.

وستيفيا هي عشبة عطرية شديدة الحلاوة ذات خصائص غذائية مذهلة، وحلاوتها تعود إلى طبيعتها التي تحتوي على جزيئات ومركبات سكرية مع أنها لا تحتوي على سكر.

موطنها هو شمال أمريكا الجنوبية، وهى عشبة دائمة الخضرة، تعلو بارتفاع متر واحد، وهى من العائلة النجمية.  تنمو في المرتفعات على الحدود ما بين البرازيل والباراجوي .

وقد انتشرت الآن لكى تنمو في مناطق عدة بالعالم، في أمريكا الوسطى، والصين وتايلاند، وأمريكا الوسطى.

ولمئات السنين كان السكان المحليين في أمريكا الوسطى والجنوبية يعتمدون على أوراق تلك العشبة في تحلية الشراب والطعام الذين يتناولونه، ومنها شاي (المتة) الذى يداومون على شربه.

وتعتبرعشبة الستيفيا غنية بالعناصر المغذية مثل البروتين والكالسيوم والفسفور والصوديوم والمغنيز يوم والزنك وحيمينات (فيتامينات) أ و ج وأكثر من 100 نوع من البروتينات النباتية.

منتجات الستيفيا التجارية

لا تحتوي منتجات الستيفيا الموجودة على رفوف متاجر البقالة ، مثل Truvia و Stevia in the Raw ، على أوراق ستيفيا كاملة. إنها مصنوعة من مستخلص أوراق ستيفيا عالي النقاء يسمى .rebaudioside A أو Reb-A.

في الواقع ، تحتوي العديد من منتجات ستيفيا على القليل جدًا من الستيفيا على الإطلاق فـمادة Reb-A أحلى بحوالي 200 مرة من السكر.

تُعتبر المُحليات المصنوعة من Reb-A “مُحليات جديدة” لأنها ممزوجة بمُحليات مختلفة ، مثل الإريثريتول (كحول سكري) وسكر العنب (الجلوكوز).

على سبيل المثال ، Truvia عبارة عن مزيج من Reb-A و erythritol .

و Stevia in The Raw هو مزيج من Reb-A و dextrose (حزم) أو مالتوديكسترين (كيس بيكرز).

تحتوي بعض ماركات الستيفيا أيضًا على نكهات طبيعية. لا تعترض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على مصطلح “نكهات طبيعية” إذا كانت المكونات ذات الصلة لا تحتوي على ألوان مضافة أو نكهات صناعية أو مواد تركيبية.

ومع ذلك ، قد تتم معالجة المكونات التي تندرج تحت مظلة “النكهة الطبيعية” بدرجة عالية. يجادل الكثيرون بأن هذا يعني أنه لا يوجد شيء طبيعي عنهم.

يمكنك زراعة نباتات ستيفيا في المنزل واستخدام الأوراق لتحلية الأطعمة والمشروبات. المحليات Reb-A متوفرة في أشكال سائلة ومسحوق وحبيبات. لأغراض هذه المقالة ، تشير كلمة “ستيفيا” إلى منتجات Reb-A.

 

فوائد واستخدامات عشبة الستيفيا

الستيفيا هو مُحلي غير مغذي. هذا يعني أنه لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. إذا كنت تحاول تخفيف وزنك أو التخلص من السكر ، فقد يكون عامل مساعد.

ومع ذلك ، حتى الآن ، البحث غير حاسم فيما يتعلق بفوائد ومضار الستيفيا. قد يعتمد تأثير المُحليات غير الغذائية على صحة الفرد على الكمية التي يتم استهلاكها ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتم استهلاكه من اليوم.

إذا كنت تعاني من مرض السكري ، فقد تساعد الستيفيا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم لديك تحت السيطرة.

وجدت دراسة واحدة عام 2010 لـ 19 مشاركًا يتمتعون بصحة جيدة ونحافة و 12 مشاركًا يعانون من السمنة المفرطة أن ستيفيا خفضت مستويات الأنسولين والجلوكوز بشكل كبير. كما أنها تركت المشاركين في الدراسة راضين وشبعانين بعد تناول الطعام ، على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، فإن أحد القيود الملحوظة في هذه الدراسة هو أنها حدثت في بيئة اختبارية، وليس في حالة الحياة الواقعية في البيئة الطبيعية للشخص.

ووفقًا لدراسة أجريت عام 2009 ، فإن مسحوق أوراق ستيفيا قد يساعد في إدارة الكوليسترول . استهلك المشاركون في الدراسة 20 مليلترًا من مستخلص ستيفيا يوميًا لمدة شهر واحد.

ووجدت الدراسة أن ستيفيا خفضت الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (الضار) والدهون الثلاثية دون أي آثار جانبية سلبية. كما أنه يزيد من نسبة الكوليسترول HDL (“الجيد”). من غير الواضح ما إذا كان استخدام ستيفيا في بعض الأحيان بكميات أقل سيكون له نفس التأثير.

من أهم ما جاء في فوائد عشبة الستيفيا ما يلي: 

  1.  وأهم ما تتميز به عشبة الستيفيا أنها تساعد على تخفيف الوزن لأنها لا تحتوى على سكر ولا على سعرات حرارية،  كما وجد أن تناولها يساعد على التقليل من اشتهاء الحلويات والأطعمة الدسمة.
  2. كما قلت الرغبة في التدخين وتناول المشروبات الكحولية (في الغرب) عند الذين يتناولون الستيفيا كمشروب.
  3. وعلى عكس السكر العادي الذي يؤدي تناوله إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم يتلوه انخفاض في مستواه بعد هضم السكر ثم الشعور بالرغبة في تناول المزيد منه فإن الستيفيا يوازن مستويات السكر في الدم وبهذا يجعل تدفق الطاقة ثابتاً. ولذلك، فالستيفيا مناسبة جداً لمرضى السكري وللذين يعانون من نقص السكر ولمرضى الضغط.
  4. كما ثبتت فائدتها عند استخدامها كمكمل غذائي،  فتناول 20 إلى 30 نقطة من مركز العشبة مع كل وجبة يؤدي إلى توازن مستويات السكر في الدم خلال فترة قصيرة من الوقت، كما يؤدي إلى زيادة النشاط وتوقد الذهن وتحسين الهضم واستجابة جهاز المناعة.
  5. أظهرت الأبحاث بأن الستيفيا مفيدة للتخلص من قشرة الشعر و فروة الرأس الجافة و ساعدت في الحصول على  فروة رأس أقوى و تجديد شبابها و الحصول على  فروة رأس خالية من القشرة و ذلك بالإستخدام المنتظم لها . و ذلك ببساطة عند مزج 4 – 3 قطرات من سائل الستيفيا إلي الشامبو الخاص بك و غسل الشعر جيداً و بعد الانتهاء من غسل الشعر بالشامبو قومي بعمل بلسم الشعر المكون من شاي الستيفيا و تركه 5 دقائق على الشعر قبل غسله بالماء يعطي لمعان و قوة للشعر .
  6. الستفيا مرطب ممتاز للبشرة لأنها تحتوي على مواد مضادة للأكسدة الحيوية المفيدة لصحة البشرة  كما أنها تساعد في تقليل ظهور التجاعيد واستعادة مرونة الجلد مما يجعلها عنصر رائع لمقاومة أعراض الشيخوخة .
  7. أظهرت دراسة بأن عشبة الستيفيا لها خصائص مضادة للجراثيم تساعد في منع التهابات اللثة ، تسوس الأسنان ، قروح الفم ، تمنع تكاثر الكائنات المعدية في اللثة و الأسنان ، تمنع من نمو البلاك و بذلك فهي تعمل على  تحسين صحة الفم بأكمله . و لهذا ينصح باستخدام الستيفيا كغسول للفم و ذلك من خلال الغرغرة بالستيفيا ثم غسل الأسنان بالفرشاة تحدث تأثير جيد . و لعمل غسول الفم بالستيفيا ، إضافة 4 – 3 قطرات من سائل الستيفيا في نصف كوب ماء فاتر و الغرغرة بهذا الخليط 3 – 4 مرات في اليوم و خصوصاً في الصباح و المساء . كما أنه يمكنك إضافة 3 قطرات من سائل الستيفيا على  معجون الأسنان كبديل عن غسول الفم .
  8. يتم استخدام شاي عشبة الستيفيا في البرازيل و بوليفيا و باراجواي لتهدئة اضطرابات المعدة و حرقان المعدة و تحسين عملية الهضم و بذلك فهي مفيدة لصحة الجهاز الهضمي . يمكنك تناول شاي الستيفيا بعد كل وجبة تعمل بمثابة مهدئ للمعدة و تخفيف حرقان المعدة .
  9. تعمل عشبة الستيفيا على تعزيز امتصاص الكالسيوم وزيادة قوة العظام.
  10. تعد عشبة الستيفيا علاج طبيعي لمعظم الأمراض الجلدية لأنها مضادة للأكسدة و مضادة للبكتريا و تعمل كمنظف جيد للجلد . تساعد أيضاَ في القضاء علي التجاعيد ، البقع الجلدية ، الالتهابات ، الأكزيما ، حب الشباب ، الندبات ، الطفح الجلدي ، تشقق القدمين ، و ذلك عند تطبيق كمية صغيرة من الستيفيا علي الكمية المصابة مباشرة لكي تساعد في سرعة عملية الشفاء . و لكي تقلل من التجاعيد من خلال إستخدامها قبل الذهاب للنوم . تطبيق عجينة من أوراق الستيفيا المسحوقة أو السائل و تركه على  الوجه لمدة 15 دقيقة قبل غسله و ترك الوجه يجف بمفرده .
  11. تحتوي عشبة الستيفيا على  العديد من المركبات المضادة للأكسدة مثل التربينات و الفلافونويد و بعض من العناصر المضادة للأكسدة مثل حمض الكلورجنيك و كيرسيتين وهذه العناصر تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23 % .

هل تسبب الستيفيا أي آثار جانبية؟

تقول  FDA   بأن الستيفيا جليكوسيدات ، مثل Reb-A ، “متعارف عليها عمومًا على أنها آمنة”. لم يعتمدوا نبات الستيفيا كامل الأوراق أو مستخلص ستيفيا الخام للاستخدام في الأطعمة والمشروبات المصنعة بسبب نقص معلومات السلامة.

هناك قلق من أن عشبة ستيفيا النيئة قد تضر بالكلى والجهاز التناسلي والجهاز القلبي الوعائي. قد يؤدي أيضًا إلى انخفاض ضغط الدم إلى درجة منخفضة جدًا أو التفاعل مع الأدوية التي تخفض نسبة السكر في الدم.

على الرغم من أن ستيفيا تعتبر آمنة لمرضى السكري ، إلا أنه يجب التعامل بحذر مع العلامات التجارية التي تحتوي على سكر العنب أو مالتوديكسترين.

الدكستروز عبارة عن جلوكوز ، ومالتوديكسترين نشا. تضيف هذه المكونات كميات صغيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. قد تؤدي كحول السكر أيضًا إلى زيادة نسبة الكربوهيدرات قليلاً.

إذا كنت تستخدم ستيفيا بين الحين والآخر ، فقد لا يكون ذلك كافيًا للتأثير على نسبة السكر في الدم. ولكن إذا كنت تستخدمه طوال اليوم ، فإن الكربوهيدرات تزيد.

أفادت دراسة أجريت عام 2019 عن وجود صلة محتملة بين المحليات غير الغذائية ، بما في ذلك ستيفيا ، واضطراب في النباتات المعوية المفيدة أو البكتيريا المعوية التي تعرف بالبروبيوتيك. كما اقترحت الدراسة نفسها أن المحليات غير الغذائية قد تحفز عدم تحمل الجلوكوز واضطرابات التمثيل الغذائي.

كما هو الحال مع معظم المحليات غير الغذائية ، فإن أحد الجوانب السلبية الرئيسية هو الطعم. ستيفيا لها طعم معتدل يشبه عرق السوس ومر بعض الشيء. بعض الناس يستمتعون به ، لكنه مزعج للآخرين.

قد تسبب منتجات ستيفيا المصنوعة من كحول السكر مشاكل في الجهاز الهضمي عند بعض الأشخاص، مثل الانتفاخ والإسهال.

هل ستيفيا آمن للاستخدام أثناء الحمل؟

الستيفيا المصنوع من Reb-A آمن للاستخدام باعتدال أثناء الحمل. إذا كنت حساسًا للكحوليات السكرية ، فاختر علامة تجارية لا تحتوي على الإريثريتول.

ستيفيا الأوراق الكاملة وخلاصة الستيفيا الخام ، بما في ذلك ستيفيا التي نمت في المنزل ، ليست آمنة للاستخدام إذا كنت حاملاً.

قد يبدو غريباً أن المنتج المكرر بدرجة عالية يعتبر أكثر أمانًا من عشبة الستيفيا الطبيعية. هذا لغز شائع مع المنتجات العشبية.

في هذه الحالة ، تم تقييم Reb-A للتأكد من سلامتها أثناء الحمل وغير ذلك. ولم يتم ذلك على الستيفيا في شكلها الطبيعي. في الوقت الحالي ، لا يوجد دليل كافٍ على أن نبات الستيفيا الكاملة أو مستخلص ستيفيا الخام لن يؤذي حملك.

هل هناك علاقة بين ستيفيا والسرطان؟

كما ذكرنا سابقاً هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن ستيفيا قد تساعد في محاربة أو منع بعض أنواع السرطان.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ، فإن الجليكوسيد المسمى ستيفيوسيد الموجود في نباتات ستيفيا يساعد في تعزيز موت الخلايا السرطانية في خط سرطان الثدي البشري. قد يساعد Stevioside أيضًا في تقليل بعض مسارات الميتوكوندريا التي تساعد على نمو السرطان.

دعمت دراسة 2013 هذه النتائج. وجد أن العديد من مشتقات ستيفيا جليكوسيد كانت سامة لخطوط خلايا سرطان الدم والرئة والمعدة والثدي.

كيفية استخدام ستيفيا كبديل للسكر

يمكن استخدام عشبة الستيفيا أو مستخلصها بدلاً من سكر الطعام في الأطعمة والمشروبات المفضلة لديك. رشة من مسحوق ستيفيا تساوي حوالي ملعقة صغيرة من سكر المائدة.

تشمل الطرق اللذيذة لاستخدام مستخلص عشبة الستيفيا ما يلي:

  • في القهوة أو الشاي
  • في الليمونادة 
  • يرش على الحبوب الساخنة أو الباردة
  • في عصير
  • يرش على اللبن غير المحلى

يمكن لبعض العلامات التجارية لستيفيا ، مثل Stevia in the Raw ، استبدال ملعقة صغيرة من سكر المائدة بملعقة صغيرة (كما هو الحال في المشروبات والصلصات المحلاة) ، إلا إذا كنت تستخدمها في المخبوزات.

يمكنك خبز الستيفيا ، على الرغم من أنها قد تعطي الكعك والبسكويت طعم عرق السوس. توصي Stevia in the Raw باستبدال نصف كمية السكر الإجمالية في وصفتك بمنتجها.

لم يتم تصنيع العلامات التجارية الأخرى خصيصًا للخبز ، لذا ستحتاج إلى استخدام أقل. يجب أن تضيف سائلًا إضافيًا أو مكونًا كبيرًا مثل عصير التفاح أو الموز المهروس إلى وصفتك لتعويض السكر المفقود. قد يستغرق الأمر بعض التجربة للحصول على القوام ومستوى الحلاوة الذي تفضله.

الخلاصة

تعتبر منتجات Stevia المصنوعة من Reb-A آمنة ، حتى بالنسبة للحوامل أو المصابين بداء السكري. نادرًا ما تسبب هذه المنتجات آثارًا جانبية. ومع ذلك ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث لتقديم أدلة قاطعة على إدارة الوزن ومرض السكري والقضايا الصحية الأخرى.

تذكر أن ستيفيا أحلى بكثير من سكر المائدة ، لذلك لن تحتاج إلى استخدام الكثير.

لم تتم الموافقة على عشبة الستيفيا كاملة الأوراق للاستخدام التجاري ، ولكن لا يزال بإمكانك زراعته للاستخدام المنزلي. على الرغم من نقص الأبحاث ، يزعم الكثير من الناس أن نبات الستيفيا كامل الأوراق بديل آمن لنظيره عالي التكرير أو سكر المائدة.

في حين أن إضافة أوراق ستيفيا النيئة إلى كوب من الشاي بين الحين والآخر من غير المحتمل أن تسبب ضررًا ، يجب ألا تستخدمها إذا كنت حاملاً.

حتى تحدد الأبحاث ما إذا كانت عشبة الستيفيا الكاملة آمنة للجميع ، احصل على موافقة طبيبك قبل استخدامها بانتظام ، خاصة إذا كنت تعاني من حالة طبية خطيرة مثل مرض السكري أو أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم.

المصادر

يوسف محمود

كاتب ومترجم وخبير برمجة لاكثر من 20 سنة. مهتم بالغذاء والصحة وعلاج الامراض بالاعشاب والطرق الطبيعية.

أقرأ مقالاتي الأخرى