جبنة الفيتا : جيدة أم سيئة ؟

  مصنف: غذاء 96 0

جبنة الفيتا هي الجبن الأكثر شهرة في اليونان. إنه جبن طري أبيض ومملح ومغذي للغاية ومصدر ممتاز للكالسيوم.

كجزء من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم استخدام هذا الجبن في جميع أنواع الأطباق التي تتراوح من المقبلات إلى الحلويات.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول جبن الفيتا.

ما هي جبنة الفيتا ؟

أصل جبنة الفيتا من اليونان.

إنه أحد منتجات تسمية المنشأ المحمية (PDO) ، مما يعني أنه يمكن تسمية الجبن المصنوع في بعض مناطق اليونان فقط “فيتا”.

في هذه المناطق ، تُصنع جبنة الفيتا من حليب الأغنام والماعز التي تربى على العشب المحلي. هذه البيئة الخاصة هي التي تعطي الجبن خصائصه الفريدة.

تكون نكهة الفيتا منعشة وحادة عندما تُصنع من حليب الأغنام ، ولكنها أكثر اعتدالًا عندما تقترن بحليب الماعز.

يتم إنتاج جبنة الفيتا على شكل كتل وهي قوية الملمس. ومع ذلك ، يمكن أن تنهار عند قطعها ولها ملمس كريمي في الفم.

كيف تصنع جبنة الفيتا؟

تتكون الفيتا اليونانية الأصلية من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون حليب الماعز أكثر من 30٪ من الخليط.

عادةً ما يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن مبسترًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون نيئًا.

بعد بسترة الحليب ، تضاف بادئ حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن عن الخثارة المصنوعة من بروتين الكازين. ثم يتم إضافة المنفحة لضبط الكازين.

بمجرد اكتمال هذه العملية ، يتم تشكيل الخثارة عن طريق تجفيف مصل اللبن ووضع اللبن الرائب في قوالب لمدة 24 ساعة.

بمجرد أن تصبح الخثارة صلبة ، تقطع إلى مكعبات ، وتُملح وتوضع في براميل خشبية أو أوعية معدنية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك ، توضع كتل الجبن في محلول مملح وتُبرد لمدة شهرين.

أخيرًا ، عندما يكون الجبن جاهزًا للتوزيع على المستهلكين ، يتم تعبئته في هذا المحلول (يسمى محلول ملحي) للحفاظ على نضارته.

فوائد جبنة الفيتا

1. جبنة فيتا مليئة بالمغذيات

يبدو أن جبن الفيتا خيار صحي. توفر أونصة واحدة (28 جرامًا) ما يلي:

  • السعرات الحرارية: 74
  • الدهون: 6 جرام
  • البروتين: 4 جرام
  • الكربوهيدرات: 1.1 جرام
  • الريبوفلافين: 14٪ من الكمية الموصى بها يومياً
  • الكالسيوم: 14٪ من من الكمية الموصى بها يومياً
  • الصوديوم: 13٪ من من الكمية الموصى بها يومياً
  • الفوسفور: 9٪ من من الكمية الموصى بها يومياً
  • فيتامين ب 12: 8٪ من من الكمية الموصى بها يومياً
  • السيلينيوم: 6٪ من من الكمية الموصى بها يومياً
  • فيتامين ب 6: 6٪ من من الكمية الموصى بها يومياً
  • الزنك: 5٪ من من الكمية الموصى بها يومياً

كما أنه يحتوي على كميات مناسبة من فيتامينات أ و ك ، وحمض البانتوثنيك ، والحديد والمغنيسيوم.

علاوة على ذلك ، تحتوي جبنة الفيتا على نسبة دهون وسعرات حرارية أقل من الأجبان المعتقة مثل جبن الشيدر أو البارميزان.

تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من جبن الشيدر أو البارميزان على أكثر من 110 سعرات حرارية و 7 جرامات من الدهون ، بينما تحتوي أونصة واحدة من جبنة الفيتا على 74 سعرة حرارية و 6 جرامات من الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على الكالسيوم وفيتامين ب أكثر من الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا ، الريكوتا ، الجبن القريش أو جبن الماعز.

2. يمكن أن يدعم صحة العظام

يبدو أن الجبن هو المصدر الأساسي للكالسيوم في الأنظمة الغذائية الغربية.

تعتبر جبنة الفيتا مصدرًا جيدًا للكالسيوم والفوسفور والبروتين ، والتي ثبت أنها تعزز صحة العظام.

يساعد الكالسيوم والبروتين في الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشة العظام ، بينما يعد الفوسفور مكونًا مهمًا للعظام.

توفر كل حصة من جبنة الفيتا ما يقرب من ضعف كمية الكالسيوم الموجودة في الفوسفور ، وهي نسبة ثبت أن لها آثارًا إيجابية على صحة العظام.

علاوة على ذلك ، يحتوي حليب الأغنام والماعز على الكالسيوم والفوسفور أكثر من حليب البقر. لذلك ، فإن دمج الجبن مثل الفيتا في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في تحقيق المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم.

3. جبنة الفيتا مفيدة للأمعاء

البروبيوتيك هي بكتيريا حية وصديقة يمكن أن تفيد صحتك.

ثبت أن الفيتا تحتوي على بكتيريا Lactobacillus plantarum ، والتي تمثل حوالي 48٪ من البكتيريا الموجودة بها.

يمكن أن تساعد هذه البكتيريا في تعزيز صحة الجهاز المناعي والأمعاء من خلال حماية الأمعاء من البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

علاوة على ذلك ، يبدو أنها تزيد من إنتاج المركبات التي تثبط الاستجابة الالتهابية ، وبالتالي توفر فوائد مضادة للالتهابات.

أخيرًا ، أظهرت دراسات أنبوب الاختبار أن البكتيريا وسلالات الخميرة الأخرى الموجودة في هذا الجبن يمكن أن تنمو عند درجة حموضة منخفضة ، وتعيش في ظروف قاسية في أمعائك ، مثل حمض الصفراء.

3. يحتوي على أحماض دهنية مفيدة

حمض اللينوليك المقترن (CLA) هو حمض دهني موجود في المنتجات الحيوانية.

لقد ثبت أنه يساعد في تحسين تكوين الجسم وتقليل كتلة الدهون وزيادة كتلة الجسم النحيل. قد يساعد CLA أيضًا في الوقاية من مرض السكري وقد أظهر تأثيرات مضادة للسرطان.

تحتوي الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام على تركيز CLA أعلى من الجبن المصنوع من حليب الأبقار أو الماعز. في الواقع ، تحتوي جبنة الفيتا على ما يصل إلى 1.9٪ CLA ، وهو ما يمثل 0.8٪ من محتواها من الدهون.

على الرغم من انخفاض محتوى CLA أثناء معالجته وتخزينه ، فقد أظهرت دراسة أن استخدام الثقافات البكتيرية في صنع الجبن يمكن أن يساعد في زيادة تركيز CLA.

لذلك ، فإن تناول جبن الفيتا يمكن أن يساهم في تناولك لـ CLA ويوفر لك جميع الفوائد التي يقدمها.

ومن المثير للاهتمام أن اليونان لديها أدنى معدل للإصابة بسرطان الثدي وأعلى استهلاك للجبن في الاتحاد الأوروبي.

المشاكل المحتملة مع الفيتا

جبن الفيتا مصدر جيد للعناصر الغذائية. ومع ذلك ، نظرًا لكيفية صنعه وأنواع الحليب المستخدم ، فقد يكون له بعض العيوب.

يحتوي على كميات عالية من الصوديوم

أثناء عملية صنع الجبن ، يضاف الملح إلى اللبن الرائب. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين ، يجب غمر كتلة الجبن في محلول ملحي بنسبة تصل إلى 7٪ من الملح.

المنتج النهائي عبارة عن جبن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. في الواقع ، تحتوي جبنة الفيتا على 312 مجم من الصوديوم في حصة واحدة (28 جرام) ، والتي يمكن أن تمثل ما يصل إلى 13٪ من الكمية الموصى بها يومياً.

إذا كنت حساسًا تجاه الملح ، فإن إحدى الطرق البسيطة لتقليل محتوى الملح في هذا الجبن هي شطف الجبن بالماء قبل تناوله.

يحتوي على اللاكتوز

تميل الأجبان غير الناضجة إلى احتوائها على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة بالجبن القديمة.

نظرًا لأن جبنة الفيتا هي جبنة غير ناضجة ، فإنها تحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الأجبان غير الناضجة ، بما في ذلك جبنة الفيتا.

يجب على النساء الحوامل عدم تناول جبن الفيتا غير المبستر

Listeria monocytogenes هي نوع من البكتيريا الموجودة في الماء والتربة ويمكن أن تلوث المحاصيل والحيوانات.

يُنصح النساء الحوامل عادة بتجنب تناول الخضروات واللحوم النيئة ، وكذلك منتجات الألبان غير المبسترة ، لأنهن من المحتمل أن يتلوثن بهذه البكتيريا.

الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أكثر عرضة للإصابة بالبكتيريا من الجبن المصنوع من الحليب المبستر. وبالمثل ، فإن الجبن الطازج أكثر عرضة لحمله من الجبن القديم ، بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة.

لذلك ، لا ينصح بجبن الفيتا المصنوع من الحليب غير المبستر للنساء الحوامل.

كيف تأكل جبن الفيتا

يمكن أن تكون الفيتا إضافة رائعة لوجباتك بسبب مذاقها وملمسها. في الواقع ، يحتفظ الإغريق تقليديًا به على الطاولة ليضيفه الناس بحرية أثناء الوجبات.

فيما يلي بعض الطرق الممتعة لإضافة هذا النوع من الجبن إلى طعامك:.

  • على الخبز: يُغطى بجبنة الفيتا ، ويُرش بزيت الزيتون ويُتبّل بالملح والفلفل
  • على السلطات: رشي جبنة الفيتا المفتتة على سلطاتك
  • مشوي: شوي الفيتا ورشها بزيت الزيتون وتبليها بالفلفل
  • بالفواكه: اصنع أطباقًا مثل سلطة البطيخ والفيتا والنعناع
  • على سندويشات التاكو: رشي جبنة الفيتا المفتتة على سندويشات التاكو
  • على البيتزا: أضيفي جبنة الفيتا المفتتة ومكونات مثل الطماطم والفلفل والزيتون
  • في العجة: يُمزج البيض مع السبانخ والطماطم والفيتا
  • على المعكرونة: استخدمها مع الأرضي شوكي والطماطم والزيتون والكبر والبقدونس
  • على البطاطس: جربها على البطاطس المخبوزة أو المهروسة

الخلاصة

جبنة الفيتا هي جبنة بيضاء مملحة ذات ملمس ناعم ودسم.

بالمقارنة مع أنواع الجبن الأخرى ، فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون. كما أنه يحتوي على كمية عالية من فيتامينات ب ، والفوسفور والكالسيوم ، والتي يمكن أن تفيد صحة العظام.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفيتا على البكتيريا المفيدة والأحماض الدهنية.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الجبن مرتفع نسبيًا في الصوديوم. يجب على النساء الحوامل أيضًا التأكد من تجنب الفيتا غير المبستر.

ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، تعتبر الفيتا آمنة تمامًا للأكل. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بدءًا من المقبلات إلى الحلويات.

في نهاية المطاف، يعتبر الفيتا إضافة لذيذة وصحية لأنظمة معظم الناس.

المصادر

يوسف يعقوب

كاتب ومترجم وخبير برمجة لاكثر من 20 سنة. مهتم بالغذاء والصحة وعلاج الامراض بالاعشاب والطرق الطبيعية.

أقرأ مقالاتي الأخرى