يعرف العدس بأنه غذاء الفقراء وذلك لأن يساوي اللحوم في القيمة الغذائية من ناحية غناه بالبروتين والحديد. فالعدس ينتمي إلى قائمة البقوليات يزرع في مصر، بلاد الشام،جنوبي اوروبا،الولايات المتحدة،إيران وتركيا، ولكن يعود اصله إلى منطقة الشرق الأوسط . فهو متوفر في كل منزل ،سهل التحضير يمكن تناوله على شكل حبوب مسلوقة، حبوب مجروشة أو على شكل شوربة وهناك العديد من الوصفات التي يدخل فيها هذا الطبق النباتي ذو القيمة الغذائية العالية.
للعدس عدة أنواع منها :العدس الأصفر،العدس الأسود، العدس الأخضر، العدس الأحمر وعدس بالجبة (أى بالغلاف).
القيمة الغذائية للعدس
- يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين تصل في كل مئة غرام إلى نحو 27.5 في المئة، وهو يعوض عن اللحوم الحمراء والدواجن والاسماك ومنتجات الالبان.
- تصل نسبة المواد الكربوهيدراتية إلى ما يقرب من 5.9 في المئة.
- يحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون نحو 1.4 في المئة، وهي دهون نباتية مختلفة تماما عن الدهون الحيوانية المشبعة التي ترفع الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين «A» اللازمة لسلامة البصر والجلد وعمليات النمو وحيوية الجسم والحفاظ على الخصوبة.
- يعتبر العدس من الاطعمة الغنية بمجموعة فيتامين «ب» المركب خصوصا الثيامين والنياسين وحمض الفوليك.
- يحتوي على ما يعادل 59.3 مليغرام من الكالسيوم .
- يحتوي على 107 مليغرامات فسفور و438 مليغرام حديد، هذه الاملاح المعدنية تساعد على تقويةالعظام وسلامة الاسنان والغضاريف ومكونات الدم.
- يعتبر مصدراً للألياف الغذائية بنوعيها القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. وتكون الألياف القابلة للذوبان مادة تشبه الجيل في الجهاز الهضمي تخلصه من الاحماض والمواد السامة التي تحتوي على الكوليسترول بينما تعمل الألياف غير قابلة الذوبان على تسهيل عملية الهضم ومكافحة الامساك والحماية من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل اعراض القولون العصبي.
- يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية.
العدس في القرآن الكريم
لقد ذكر العدس في القرآن الكريم، في ظل الحديث عما طلبه قوم موسى منه في قوله تعالى: بسم الله الرحمن الرحيم “وَإِذْ قُلْتُمْ يَا مُوسَى لَن نَّصْبِرَ عَلَىَ طَعَامٍ وَاحِدٍ فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّآئِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا قَالَ أَتَسْتَبْدِلُونَ الَّذِي هُوَ أَدْنَى بِالَّذِي هُوَ خَيْرٌ” صدق الله العظيم .
فوائد العدس الهائلة
- خسارة الوزن
كوب واحد من العدس المطبوخ يحتوي على ما يقارب 230 سعرة حرارية، قد لا تعتبر هذه النسبة عالية، بالمقابل فإن هذا الكوب غني جدا بالالياف والبروتينات التي تعزز حالة الشبع وتأخر الجوع وتكبح الشهية، ومن هذا المنطلق يشجع أخصائيو التغذية على ادخال العدس في الرجيمات والحميات المختلفة. - تخفيض كولسترول الدم
يحتوي العدس على نسبة عالية من الالياف القابلة للذوبان والمهمة جدا في خفض مستويات الكولسترول السيء “LDL ” ورفع الكولسترول الجيد في الجسم “HDL” ، وبالتالي فإن للعدس دور مهم في تعزيز صحة القلب والشرايين وتخفيف خطر الاصابة بالجلطات والسكتات الدماغية ، كما وأن العدس يعد مصدرا غنيا بالمغنيسيوم وحمض الفوليك المهمين للغاية في تعزيز صحة القلب وحمايته. - لمرضى السكري
فإن احتواء العدس على الكربوهيدرات المعقدة والالياف الغذائية تجعله ضمن الاغذية بطيئة الهضم، والالياف التي يحتويها تساعد على تقليل امتصاص السكر في الامعاء وضبط مستوياته في الدم ومن هنا فقد يكون الغذاء المثالي لمرضى السكري. - للمرأة الحامل
يحتوي العدس على الحديد الذى تحتاج اليه المرأة الحامل بشدة اثناء فترة حملها لصحتها وصحة الجنين فيؤدى نقص الحديد في جسم المرأة الحامل إلى مشاكل في الولادة كما يضر بالجنين كذلك يحتوىالعدس على حمض الفوليك الذى يعمل على منع تشوه الاجنة خاصة في فترة الثلاث اشهر الاولى من الحمل كما يساعد حمض الفوليك الجسم على امتصاص الحديد . - الجهاز الهضمى والكلى
فالعدس يعد من اهم البقوليات التى تحتوى على الالياف الغير قابلة للذوبان مما يجعلها عامل مساعد وهام جدا في تسهيل الهضم وتنظيم حركة الجهاز الهضمى كما يعمل على مقاومة الامساك وعلاجه وايضا يخفف من اعرض مرض القولون العصبي كما انه يعمل كمدر طبيعي للبول مما يحافظ على صحة الكلى ويساعد على علاج ومنع تكون الحصوات . - صحة القلب
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل العدس يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. العدس هو أيضا مصدر كبير لحمض الفوليك والمغنيسيوم، والتي هي من المساهمين في ضمان صحة القلب.حمض الفوليك يقلل من مستويات الحمض الاميني الخاص. المغنيسيوم يحسن من تدفق الدم والأكسجين والمواد الغذائية في جميع أنحاء الجسم. وقد ارتبطت مستويات منخفضة من المغنيسيوم مباشرة مع أمراض القلب، وبالتالي فإن تناوله يحفاظ على قلبك . - يزيد الطاقة
يبطئ من حرق الطاقة بسبب الألياف والكربوهيدرات المعقدة. فهو أيضا مصدر جيد من الحديد الذي ينقل الأوكسجين إلى جميع أنحاء الجسم وهو المفتاح لإنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي. - يفيد في حالات فقر الدم والأنيميا لأنه غني بالحديد.
- يزيد من إفراز الحليب لدى السيدات المرضعات.
- يساعد على فتح الخراجات إذا ما تم سلقه في الماء وهرسه ثم وضح كمادات منه على الخراجات.
- للبشرة
يعمل على تفتيح البشرة والتخلص من الرؤوس السوداء وذلك عن طريق طحن العدس المسلوق وإضافة الدقيق وماء الورد وعصير الليمون إلى العدس المسلوق وتطبق على بشرة الوجه بعيدًا عن محيط العينينويُترك الخليط على الوجه لمدة 30 دقيقة ثم يُغسل الوجه بالماء الفاتر. تكرر هذه الخلطة 3 مرات إسبوعيًّا. فيحافظ العدس على نضارة البشرة. - يحتوى على نسبة كبيرة من الزنك، الذي يعد مفيدًا جدًّا وصحيًّا للأظافر والشعر.
- التغلب على الضعف الجنسي والتوتر العصبي : فتناول العدس يساعد على إمداد الجسم بعنصر “الموليبدنيوم”، الذى يساعد على تجنب الإصابة بالضعف الجنسى، ويقوم بالحد من التعرض للتوتر النفسى.
- السرطان
السيلينيوم بالعدس غير موجود في معظم الأطعمة الأخرى، وهو مانع الالتهابات والأوارم، ويحسن المناعة بتحفيز الخلايا التائية، كما وينشط وظيفة أنزيم الكبد للمساعد على إزالة السموم المسببة للسرطان، وألياف العدس تقلل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم - تحسين الايض
العدس هو مصدر جيد للعديد من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين B3 ، وهو يلعب دورا هاما في تعزيز الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ، ويقدم فيتامين B3 فوائد اخرى كثيرة، بما في ذلك السيطرة علي نسبة الكوليسترول في الدم، وانخفاض مخاطر التعرض لامراض مثل مرض الزهايمر، واعتام عدسة العين، والتهاب المفاصل، ومرض السكري من النوع الثاني .
