الريحان أو الحبق : التغذية والفوائد الصحية والاستخدامات والمزيد

  مصنف: نباتات وأعشاب 776 0

الريحان أو الحوك أو الحبق (بالإنجليزية Basil) هو عشب أخضر مورق لذيذ نشأ في آسيا وأفريقيا.

إنه عضو في عائلة النعناع ، وتوجد العديد من الأنواع المختلفة.

تشتهر هذه العشبة العطرية كتوابل الطعام ، وتستخدم أيضًا في الشاي والمكملات الغذائية التي قد توفر مجموعة من الفوائد الصحية.

تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الريحان أو الحبق وفوائده واستخداماته.

أصناف الريحان الأكثر شيوعًا

الاسم العلمي للريحان الذي يتم شراؤه عادة للطهي هو الريحان الملكي.

ولكن هناك العديد من أنواع الريحان الملكي المختلفة ، بما في ذلك:.

  • الريحان الحلو: الحبق الأكثر انتشارًا وشعبية ، ويشتهر باستخدامه في الأطباق الإيطالية. يباع عادة مجففا في محلات السوبر ماركت. له نكهة عرق السوس والقرنفل
  • شجيرة أو ريحان يوناني: له رائحة قوية لكن نكهة خفيفة ، لذا يمكن استبداله بالريحان الحلو. يشكل شجيرة مضغوطة بأوراق صغيرة وتنمو جيدًا في وعاء
    الحبق اليونياني

    الحبق اليونياني

  • الريحان التايلاندي: له نكهة اليانسون والعرقسوس ويستخدم بشكل شائع في الأطباق التايلاندية وأطباق جنوب شرق آسيا
  • ريحان القرفة: موطنه الأصلي المكسيك. لها نكهة ورائحة تشبه القرفة. تقدم عادة مع البقوليات أو الخضار المقلية والتوابل
  • ريحان الخس: يتميز بأوراقه الكبيرة والمتجعدة والناعمة بنكهة عرق السوس. يعمل بشكل جيد في السلطات أو مقلي مع الطماطم وزيت الزيتون

الريحان الشائع الاستخدام في المكملات الغذائية وشاي الأعشاب هو الحبق المقدس – ويسمى أحيانًا التولسي – وهو نوع O. tenuiflorum ، المعروف أيضًا باسم O. sanctum. يضاف إلى بعض الأطباق التايلاندية بسبب نكهته المميزة.

الريحان

المغذيات والمركبات الغذائية في الحبق

نظرًا لأن الوصفات تتطلب كميات صغيرة نسبيًا من الريحان ، فإن هذه العشبة تساهم بقليل من الفيتامينات والمعادن في الوجبات الغذائية النموذجية.

فيما يلي المحتوى الغذائي الأكثر بروزًا في 1 ملعقة كبيرة (حوالي 2 جرام) من الريحان الحلو (2 ، 3) :.

 أوراق طازجة مفرومة.الأوراق المجففة مفتتة.
سعرات حراريه.0.6.5.
فيتامين أ3٪ من ردي.4٪ من ردي.
فيتامين ك13٪ من ردي.43٪ من ردي.
الكالسيوم.0.5٪ من ردي.4٪ من ردي.
حديد.0.5٪ من ردي.5٪ من ردي.
المنغنيز.1.5٪ من ردي.3٪ من ردي.

على الرغم من أن الحبق المجفف أكثر تركيزًا في العناصر الغذائية ، إلا أنك تستخدم أقل في الوصفات مقارنةً بالطازجة. لذلك ، لا يعد أي منهما مصدرًا مهمًا لمعظم العناصر الغذائية – باستثناء فيتامين ك

يوفر الحبق أيضًا مركبات نباتية مفيدة لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وغيرها من الخصائص الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، تعطي هذه المركبات الحبق “جوهره” – أو نكهته ورائحته المميزة. هذا هو السبب في أن الزيوت المشتقة من الحبق والنباتات الأخرى تسمى الزيوت الأساسية.

فوائد الحبق الصحية 

الحبق ليس فقط علاج شعبي لأمراض مثل الغثيان ولدغات الحشرات ولكنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي والطب الهندي القديم وأنظمة الطب الشامل الأخرى.

يدرس العلماء اليوم الفوائد الطبية المحتملة للريحان. عادةً ما يتم اختبار مستخلصات الحبق أو زيوتها الأساسية ، التي توفر كميات مركزة من المركبات النباتية ، بدلاً من الأوراق الكاملة.

عادةً ما يتم إجراء دراسات على أنبوب الاختبار أو على الحيوانات لتحديد ما إذا كانت المواد تستحق تطويرها إلى أدوية واختبارها على الأشخاص.

الفوائد المحتملة للريحان الحلو

الريحان الحلو

الريحان الحلو

فيما يلي ملخص للفوائد المحتملة لمستخلصات الريحان الحلو ، والتي تستند أساسًا إلى دراسات الفئران وأنبوب الاختبار. ما إذا كانت النتائج نفسها ستحدث عند الأشخاص غير مؤكد.

تشير الدراسات الأولية إلى أن الريحان الحلو قد يفيد في: 

  1. تقليل فقدان الذاكرة المرتبط بالتوتر والشيخوخة
  2. تقليل الاكتئاب المرتبط بالتوتر المزمن
  3. تقليل أضرار السكتة الدماغية ودعم التعافي ، سواء تم إعطاؤه قبل السكتة الدماغية أو بعدها مباشرة
  4. يحسن مستوى السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية 
  5. خفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم
  6. يرخي الأوعية الدموية ويقلل تخثر الدم مثل الأسبرين
  7. يحمي الأمعاء من تأثيرات الأسبرين ، وخاصة القرحة
  8. منع بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والبنكرياس
  9. زيادة اليقظة العقلية عند الاستنشاق كعلاج بالروائح
  10. يمنع نمو البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان
  11. تحسين سلامة الأغذية ، على سبيل المثال إذا تم دمجها في تغليف المواد الغذائية من قبل الشركات المصنعة
  12. توفير بديل للمضادات الحيوية للأمراض المعدية ، بما في ذلك مكافحة سلالات البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية
  13. صد الحشرات مثل البعوض والقراد

تعطي دراسات الفئران عادة 100-400 مجم من مستخلص الحبق لكل كيلوجرام (220-880 مجم لكل رطل) من وزن الجسم. الجرعات البشرية المناسبة غير معروفة.

الفوائد المحتملة للريحان المقدس

الحبق المقدس (Holy Basil) له تاريخ طويل في الاستخدام للعديد من الأمراض ، بما في ذلك العديد من تلك المذكورة أعلاه. على الرغم من قلة الدراسات البشرية المتاحة ، إلا أن نتائجها مشجعة.

عندما تناول 60 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2  250 ملغ من مستخلص الحبق المقدس جنبًا إلى جنب مع دواء السكري يوميًا قبل الإفطار والعشاء لمدة ثلاثة أشهر ، كان لديهم انخفاض بنسبة 18 ٪ في متوسط ​​نسبة السكر في الدم مقارنة بأولئك الذين يتناولون الدواء فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، في دراسة أجريت على 158 شخصًا يعانون من ثلاثة أعراض للإجهاد على الأقل ، كان تناول 1200 مجم من مستخلص الحبق المقدس يوميًا لمدة ستة أسابيع أكثر فعالية بنسبة 39٪ في تحسين أعراض التوتر العام من العلاج الوهمي.

هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية للتحقق من الفعالية والجرعة.

الشراء وزراعة وتخزين الحبق

على الرغم من أن الريحان الطازج يعطي نكهة أقوى ، إلا أن الريحان المجفف أقل تكلفة وأكثر ملاءمة. يمكنك أيضًا شراء الريحان المجمد إلى مكعبات مقسمة إلى وصفات في قسم الفريزر في المتاجر.

ينتشر الريحان الحلو على نطاق واسع ، ولكن قد تجد أنواعًا أخرى في أسواق المزارعين أو الأسواق العرقية ، مثل متاجر الأطعمة الآسيوية. يمكنك أن تحاول أن تزرعه بنفسك.

يمكنك زراعة الحبق في أي مكان مع درجات حرارة ليلية أعلى من 60 درجة مئوية (15.5 درجة مئوية) لمدة شهرين على الأقل. الحبق حساس للبرد ويحب التعرض لأشعة الشمس طوال اليوم.

يمكنك زراعة الحبق من بذرة مزروعة في التراب أو جذع مقطوع من نبات آخر تضعه في الماء حتى تبدأ الجذور في النمو. سوف يزدهر الريحان في وعاء الحديقة أو الفناء الذي يصرف جيدًا.

احصد أوراق الحبق حسب حاجتك ، لكن لا تقطفها من نباتاتك فحسب. لتشجيع النمو السليم ، قم بقطع الساق باتجاه القاع بحيث تبقى من ورقتين إلى أربع ورقات فقط على النبات.

ضع سيقان الحبق الطازج في وعاء به ماء الصنبور للحفاظ على الأوراق طازجة لبضعة أيام. من المثير للجدل ما إذا كان يجب عليك تبريد الحبق الطازج ، حيث يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى تغيير لون الأوراق.

إذا كان لديك الكثير من الحبق الطازج ، يمكنك تجفيف الأوراق وتخزينها في مرطبان بغطاء محكم. تجنب تفتيت الأوراق حتى تحتاج إلى استخدامها ، حيث يساعد ذلك في الاحتفاظ بالزيوت الأساسية والرائحة والنكهة.

استخدامات الطهي

يعطي الريحان نكهة لأطباق الطماطم ، والسلطات ، والكوسا ، والباذنجان ، وتوابل اللحوم ، والحشو ، والشوربات ، والصلصات وأكثر من ذلك.

البيستو – صلصة خضراء كريمية – هي واحدة من أكثر استخدامات الريحان شيوعًا. يُصنع عادةً من الريحان المسحوق والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون والصنوبر ، على الرغم من توفر الخيارات الخالية من منتجات الألبان أيضًا. جربه كغموس أو ساندويتش.

يكمل الريحان الأعشاب والتوابل الأخرى مثل الثوم والمردقوش والخردل والأوريغانو والبابريكا والبقدونس والفلفل وإكليل الجبل والمريمية.

إذا كان لديك ريحان طازج ، خذ الأوراق فقط وليس الساق. من الأفضل عمومًا إضافة الريحان الطازج في الخطوة الأخيرة من الطهي لأن الحرارة يمكن أن تقلل من النكهة واللون الأخضر الفاتح.

إذا كانت الوصفة تتطلب الريحان الطازج ولا تملك إلا المجفف فقط ، فاستخدم ثلث الكمية فقط ، لأن المجفف يكون أكثر تركيزًا.

إذا كنت تطبخ بدون وصفة ، فاستخدم الكميات التالية لكل 1 رطل (450 جرام) من الطعام كدليل عام:

 الريحان المجفف ريحان طازج 
الخضار أو الحبوب أو البقوليات.1.5 ملعقة صغيرة.2 ملعقة طعام.
اللحوم والدواجن والأسماك.2 ملاعق صغيرة.2.5 ملاعق كبيرة.
السلع المخبوزة.1.5 ملعقة صغيرة.2 ملعقة طعام.

السلامة والآثار الجانبية

يعتبر الريحان آمنًا بشكل عام عند استهلاكه بكميات صغيرة ، ولكن هناك ما يبرر بعض الاحتياطات.

أوراق الريحان غنية بفيتامين ك الذي يساعد على تجلط الدم. يمكن أن يتداخل تناول كميات كبيرة مع أدوية منع تجلط الدم ، مثل الوارفارين.

إذا كنت تتناول مميعًا للدم ، فاستهدف استهلاك كميات ثابتة من فيتامين ك يوميًا حتى يتمكن طبيبك من تنظيم أدويتك. قد يؤدي تناول الأطعمة المصنوعة من الكثير من الريحان – مثل البيستو – إلى جعل هذا الأمر صعبًا.

في المقابل ، يمكن لمستخلصات الحبق – مثل تلك الموجودة في المكملات الغذائية – أن تميع الدم ، مما يؤدي إلى مشاكل إذا كنت تعاني من اضطراب النزيف أو كان لديك عملية جراحية متوقعة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية خفض ضغط الدم أو أدوية السكري توخي الحذر مع مكملات الحبق لأنها قد تخفض ضغط الدم وسكر الدم. قد يحتاج طبيبك لتقليل جرعة الدواء الخاصة بك.

تجنبي الحبق المقدس إذا كنت حاملاً أو تحاولين الحمل. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مكملات الحبق المقدس قد تؤثر سلبًا على الحيوانات المنوية وتؤدي إلى تقلصات أثناء الحمل. المخاطر أثناء الرضاعة الطبيعية غير معروفة.

على الرغم من ندرة حساسية الحبق ، فقد لوحظت حالات قليلة لدى الأشخاص الذين تفاعلوا مع البيستو.

الخلاصة

يأتي الحبق في أشكال عديدة . في حين أن هذه العشبة قد لا تساهم في العناصر الغذائية الهامة في نظامك الغذائي ، إلا أنها يمكن أن تجعل وجباتك لذيذة.

على الرغم من أن الحبق المقدس يضاف عادة إلى شاي الأعشاب والمكملات ، تشير الدراسات إلى أن الريحان الحلو قد يوفر فوائد صحية مماثلة ، مثل تقليل التوتر والتحكم في نسبة السكر في الدم.

ضع في اعتبارك أن هناك حاجة لمزيد من الدراسات على البشر على كلا النوعين من الحبق.

جرّب زراعة الحبق بنفسك وأضفه إلى الصلصات والسلطات والشوربات – ستشكرك براعم التذوق لديك.

المصادر

يوسف محمود

كاتب ومترجم وخبير برمجة لاكثر من 20 سنة. مهتم بالغذاء والصحة وعلاج الامراض بالاعشاب والطرق الطبيعية.

أقرأ مقالاتي الأخرى