المحتويات
أوراق القلقاس هي أوراق نبات القلقاس (بالانجليزية Taro) على شكل قلب (Colocasia esculenta)، والتي تنمو عادة في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية.
على الرغم من أنها معروفة عمومًا بجذورها النشوية الصالحة للأكل، إلا أن أوراق نبات القلقاس تعمل أيضًا كغذاء أساسي في المأكولات المختلفة.
في حين أن استهلاك أوراق القلقاس المطبوخة قد يقدم بعض الفوائد الصحية، فمن المهم ملاحظة أن الأوراق النيئة سامة قبل الطهي.
تستعرض هذه المقالة التغذية والفوائد والاستخدامات الشائعة لأوراق القلقاس.
الملف الغذائي
مع انخفاض السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الألياف، تعتبر أوراق القلقاس بمثابة مكمل غذائي لنظام غذائي متوازن.
يوفر كوب واحد (145 جرامًا) من أوراق القلقاس المطبوخة ما يلي:
- السعرات الحرارية: 35
- الكربوهيدرات: 6 جرام
- البروتين: 4 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الألياف: 3 جرام
- فيتامين ج: 57% من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين أ: 34% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 14% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 17% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 13% من القيمة اليومية
- الحديد: 10% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 7% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 6% من القيمة اليومية
ملخص.
أوراق القلقاس عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبوتاسيوم والفولات والفيتامينات C وA.
الفوائد المحتملة
نظرًا لملفها الغذائي المناسب، قد توفر أوراق القلقاس العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
قد يساعد في الوقاية من المرض
الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة قد تساعد في تقليل الجزيئات الضارة المحتملة التي تسمى الجذور الحرة.
يمكن للجذور الحرة، عندما تُترك خارج نطاق السيطرة، أن تعزز الالتهاب في الجسم، مما قد يساهم في حالات مختلفة، مثل السرطان واضطرابات المناعة الذاتية وأمراض القلب.
إنها مصدر ممتاز لفيتامين ج والبوليفينول، وهما مركبان شائعان مضادان للأكسدة.
وبالتالي، فإن استهلاك أوراق القلقاس المطبوخة بشكل منتظم قد يساعد في تقليل الجذور الحرة في الجسم، مما يساعد بدوره في الوقاية من الأمراض.
إضافة صحية لنظام غذائي متوازن
تعتبر أوراق القلقاس مكونًا مغذيًا ومتعدد الاستخدامات ويمكن أن يتناسب جيدًا مع أي نظام غذائي.
نظرًا لانخفاض محتواها من الكربوهيدرات والدهون، فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية، مما يجعلها طعامًا ممتازًا للمساعدة في تعزيز وزن الجسم الصحي.
كما أنها مصدر جيد للألياف: كوب واحد (145 جرامًا) من الأوراق المطبوخة يوفر 3 جرامات.
بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على نسبة عالية من الماء، حيث يتكون 92.4٪ من الماء.
ثبت أن المحتوى العالي من الألياف والماء يساعد في إدارة الوزن من خلال تعزيز الشعور بالامتلاء مع الوجبات، مما يجعلك تتناول كميات أقل.
بالنظر إلى أن أوراق القلقاس مغذية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية، فإن استبدال العناصر ذات السعرات الحرارية العالية بأوراق القلقاس قد يساعدك على تحقيق وزن صحي للجسم أو الحفاظ عليه.
يمكن أن تعزز صحة القلب
بشكل عام، ارتبط النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضروات الغنية بالعناصر الغذائية بتحسين صحة القلب مرارًا وتكرارًا.
تندرج أوراق القلقاس ضمن فئة الخضروات التي تسمى الخضروات الورقية الداكنة، والتي تشمل أيضًا الخضروات مثل السبانخ واللفت والسلق.
ارتبط تناول الخضار الورقية الداكنة بانتظام بانخفاض يصل إلى 15.8% في خطر الإصابة بأمراض القلب، وذلك بناءً على دراسة أجريت عام 2016.
كما أنها توفر مصدرًا جيدًا للنترات الغذائية التي تساعد على تعزيز ضغط الدم الصحي.
لذلك، فإن تضمينه كجزء من نظام غذائي مغذي شامل قد يساعد في تعزيز صحة القلب.
ملخص.
أوراق القلقاس منخفضة في السعرات الحرارية، وغنية بالألياف، وغنية بالمغذيات الدقيقة. وهذا يساهم في العديد من الفوائد الصحية المحتملة، مثل تعزيز وزن الجسم الصحي، وتعزيز صحة القلب، والوقاية من الأمراض.
الأوراق النيئة سامة
هناك احتياطات رئيسية يجب الانتباه إليها عند تناول أوراق القلقاس، وهي سميتها عند تناولها نيئة.
تحتوي هذه الأوراق على نسبة عالية من الأوكسالات، وهو مركب طبيعي موجود في العديد من النباتات.
قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات إذا كانوا معرضين لخطر الإصابة بحصوات الكلى، حيث يمكن أن تساهم الأوكسالات في تكوينها.
في حين أن العديد من الأطعمة تحتوي على الأوكسالات، مثل السبانخ والفاصوليا ومنتجات الصويا والبنجر، فإن الكمية صغيرة جدًا بحيث لا يكون لها أي آثار سامة.
تحتوي أوراق القلقاس الجديدة النمو على أكسالات أكثر من الأوراق القديمة، على الرغم من أنها سامة عندما تكون نيئة.
من المهم أيضًا ملاحظة أن بعض الأشخاص يشعرون بالحكة عند التعامل مع الأوراق النيئة، لذا قد يُنصح بارتداء القفازات.
لإبطال مفعول الأوكسالات السامة في أوراق القلقاس، يجب طهيها حتى تنضج، وهو ما يستغرق بضع دقائق فقط عند الغليان أو من 30 دقيقة إلى ساعة عند الخبز.
هناك طريقة أخرى لإزالة الأوكزالات الضارة من أوراق القلقاس وهي نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة إلى الليل.
تشير البيانات إلى أن فترات النقع الأطول، وكذلك الغليان بدلاً من الخبز، تؤدي إلى إزالة المزيد من الأوكزالات.
بمجرد الانتهاء من هذه الخطوات، تصبح أوراق القلقاس آمنة للاستهلاك بالنسبة لمعظم الناس.
ومع ذلك، يجب على الأشخاص المعرضين لخطر كبير للإصابة بحصوات الكلى تجنب أوراق القلقاس تمامًا بسبب محتواها العالي من الأوكسالات.
ملخص.
تحتوي أوراق نبات القلقاس على مستويات عالية من الأوكسالات التي يمكن أن تكون سامة عند تناولها نيئة. من المهم طهيها بشكل صحيح لتجنب الآثار الجانبية الضارة.
كيف تأكلها
في حين أن الثقافات تستهلك تقليديًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، فإن أوراق القلقاس متاحة الآن في الأسواق المتخصصة في جميع أنحاء العالم.
بناءً على المنطقة، هناك العديد من الوصفات المستخدمة لتحضيرها.
تتميز أوراق القلقاس المطبوخة بنكهة خفيفة وجوزية مع ملاحظات معدنية طفيفة. وبالتالي من الأفضل تقديمها كجزء من طبق لزيادة نكهتها إلى أقصى حد.
في هاواي، يشار إلى الأوراق أيضًا باسم أوراق لوا. هنا يتم استخدامها لإعداد طبق يسمى لاو لاو حيث يتم لف الأطعمة المختلفة في الأوراق وطهيها.
في مناطق معينة من الهند، تُستخدم أوراق نبات القلقاس لصنع طبق يسمى ألو وادي، حيث تُغطى الأوراق بمعجون التوابل، وتُلف وتُطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة.
في الفلبين، يتم طهي أوراق القلقاس مع حليب جوز الهند والتوابل العطرية لعمل طبق يسمى لينغ.
يمكن إضافة الأوراق إلى الحساء واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة، مما يجعلها خضروات متعددة الاستخدامات.
أخيرًا، يمكن طهي أوراق القلقاس وتناولها بشكل عادي مثل الخضروات الورقية الأخرى، مثل السبانخ واللفت، على الرغم من أنه من المهم طهيها بدرجة كافية لتقليل محتواها من الأكسالات.
ملخص.
على الرغم من زراعتها في مناخات أكثر دفئًا، فإن أوراق القلقاس متاحة الآن في جميع أنحاء العالم في أسواق مختارة. يمكن استخدام الأوراق في تحضير عدد من الأطباق التقليدية أو يمكن طهيها وتناولها بمفردها.
خلاصة القول
أوراق القلقاس هي أوراق خضراء مغذية تشبه السبانخ، وتزرع عادة في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية.
فهي غنية بالعديد من المغذيات الدقيقة المهمة، مثل فيتامين ج، وفيتامين A، والفولات، والكالسيوم، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة المقاومة للأمراض.
إن محتواها العالي من الألياف والسعرات الحرارية المنخفضة يجعلها طعامًا ممتازًا لتعزيز صحة القلب وتعزيز الرفاهية العامة.
في حين أن الأوراق يمكن أن تكون سامة عند تناولها نيئة، إلا أن أوراق القلقاس المطبوخة يمكن أن تكون إضافة متعددة الاستخدامات ومغذية لنظامك الغذائي.
