فوائد أرجل الدجاج : كل ما تحتاج إلى معرفته عن أكل رجلين الفرخة

  مصنف: غِذاء وفوائد صحية
87 0
فوائد أرجل الدجاج : كل ما تحتاج إلى معرفته عن أكل رجلين الفرخة

على الرغم من أن أرجل الدجاج غالبًا ما يتم التخلص منها كنفايات، لكن الكثير منا لا يعرف فوائد أرجل الدجاج. 

إنها تعد من المأكولات الشائعة في أماكن مختلفة حول العالم، بما في ذلك المكسيك وجنوب إفريقيا وآسيا وجامايكا وترينيداد، حيث يمكنك العثور عليها كطعام سريع في  الشوارع أو اطبق الاحتفالات. وقد تم الإشادة بأن أقدام الدجاج لفوائدها الصحية ، والتي تُعزى في الغالب إلى محتواها العالي من الكولاجين. ومع ذلك ، يتم أيضًا قليها جيدًا بشكل منتظم وتقدم مع الصلصات ، لذلك قد تتساءل عما إذا كانت صحية.

نستعرض في هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول أرجل الدجاج ، بما في ذلك فوائدها وعيوبها وبعض الطرق الشائعة لإعداد وصفات أقدام الدجاج.  اذا كنت من المهتمين بالفوائد الغذائية لن ترمي أرجل الدجاج بعد الان. أترك لنا تعليقاتك اذا قمت بتجربة أرجل الدجاج و ما هي الوصفة التي حضرتها

القيمة الغذائية في أرجل الدجاج

تتكون أقدام الدجاج في الغالب من نسيج ضام – الجلد والغضاريف والأوتار والعظام. ومع ذلك ، فهي لا تزال مغذية للغاية وتوفر كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن.

توفر الحصة من رجلين دجاجة  (70 جرام) ما يلي:

  • السعرات الحرارية: 150
  • البروتين: 14 جرام
  • الدهون: 10 جرام
  • الكربوهيدرات: 0.14 جرام
  • الكالسيوم: 5٪ من القيمة اليومية (DV)
  • الفوسفور: 5٪ من RDI
  • فيتامين أ: 2٪ من القيمة اليومية
  • حمض الفوليك (فيتامين ب 9): 15٪ من القيمة اليومية

ويتكون حوالي 70٪ من محتواها الكلي من البروتين من الكولاجين ، وهو بروتين هيكلي يوفر الشكل والقوة والمقاومة لبشرتك وأوتارك وعضلاتك وعظامك وأربطة.  وتعتبر أيضًا أرجل الدجاج مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، الذي يساعد في تكوين الحمض النووي ويساعد على منع تشوهات الولادة.

ويأتي محتوى الدهون في الغالب من الجلد ، والذي عادة ما يتم إزالته للطهي. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون أقدام الدجاج مقلية أو تقدم مع الصلصة ، مما قد يزيد بشكل كبير من محتواها من الكربوهيدرات والدهون والسعرات الحرارية.

هل لأقدام الدجاج أي فوائد صحية؟

ترتبط فوائد أرجل الدجاج الصحية المحتملة  إلى حد كبير بمحتواها العالي من الكولاجين.

  1. قد يحسن صحة الجلد ومظهره
    تشير الدلائل إلى أن تناول الكولاجين قد يحسن ترطيب بشرتك وخشونتها ومرونتها وكثافتها.  وجدت دراسة استمرت 6 أشهر على 105 نساء مصابات بالسيلوليت المعتدل أن تناول الكولاجين بشكل منتظم قلل بشكل كبير من السيلوليت وتموج الجلد مقارنة بمجموعة التحكم.
    علاوة على ذلك ، في مراجعة 11 دراسة أجريت على 805 شخصًا ، أظهر تناول الكولاجين نتائج واعدة قصيرة وطويلة المدى لشفاء الجروح وشيخوخة الجلد.
    بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الكولاجين قد يزيد من ترطيب الجلد ويقلل من تكوين التجاعيد الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية ب (UVB) ، وهو نوع من الأشعة فوق البنفسجية التي تسبب حروق الشمس .
    وقد يعمل الكولاجين عن طريق زيادة مستويات حمض الهيالورونيك ، وهو جزيء يحتفظ بالماء يُعتقد أنه يساعد في منع شيخوخة الجلد.
  2. قد يساعد في تقليل آلام المفاصل
    قد يخفف الكولاجين الموجود في أقدام الدجاج من آلام المفاصل.  تشير الأبحاث إلى أن الكولاجين قد يحفز تجديد الأنسجة لتقليل أعراض هشاشة العظام. هذا النوع من التهاب المفاصل يؤدي إلى تآكل الغضروف أو تكسيره ، مما يسمح للعظام بالاحتكاك ببعضها البعض والتسبب في الألم والتورم وصعوبة الحركة.  وخلصت دراسة استمرت 3 أشهر على 191 شخصًا يعانون من هشاشة العظام في الركبة إلى أن جرعة يومية من الكولاجين المشتق من غضروف الدجاج قللت بشكل كبير من علامات الألم والتصلب والضعف الجسدي.  ووجدت دراسة استمرت 12 أسبوعًا على 139 رياضيًا يعانون من آلام في الركبة نتائج مماثلة. فأولئك الذين تناولوا 5 جرامات من الكولاجين يوميًا شهدوا تحسنًا ملحوظًا في شدة الألم أثناء النشاط وانخفاض الحاجة إلى علاج إضافي.
  3. قد يساعد في منع فقدان العظام
    قد يؤدي تناول الكولاجين إلى تحسين تكوين العظام وكثافتها لدى النساء بعد سن اليأس.  وجدت دراسة استمرت لمدة عام على 102 امرأة أن تناول 5 جرامات من ببتيدات الكولاجين – وهو شكل من أشكال الكولاجين المتحلل – يوميًا زاد من كثافة المعادن في العظام وتخليقها مع تقليل تدهور العظام ، مقارنة بمجموعة تحكم.  وكذلك في دراسة أجريت على 39 امرأة ، أظهرت أن أولئك الذين تناولوا مكمل الكولاجين فقدوا كمية أقل بكثير لكثافة المعادن في العظام مقارنة بالمجموعة الضابطة.  ويعتقد الباحثون أن الكولاجين قد يوفر هذه التأثيرات لأنه مكون رئيسي في كتلة العظام.
  4. فوائد أخرى
    بسبب محتواها العالي من الكولاجين ، ترتبط أقدام الفراخ أيضًا بالمزايا التالية:

    • يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم. توصلت دراسة أجريت على الحيوانات إلى أن بروتينات أقدام الدجاج قد تساعد في تحسين مستويات السكر في الدم عن طريق تحفيز الببتيد 1 الشبيه بالجلوكاجون (GLP-1) ، وهو هرمون ينشط إنتاج الأنسولين.
    • يعزز صحة القلب. الكولاجين هو عنصر حيوي في الشرايين والأوردة إلى جانب الإيلاستين. وتشير الأبحاث إلى أن نسبة الإيلاستين الجيدة إلى نسبة الكولاجين ضرورية للوقاية من أمراض القلب.

معظمنا على دراية بالفوائد الصحية لمرق العظام المعد في المنزل. بصفتي متحمسًا حقيقيًا لفوائد الطعام ، لا يمكنني التأكيد على أهمية شرب مرق العظام بدرجة كافية. وإن إضافة أقدام الدجاج إلى هذا القدر “يرفع من قيمته الغذائية فمرق أقدام الدجاج مثل المنشطات إذ تتكون من عظام وأوتار وغضاريف بالكامل.

السلبيات المحتملة لأقدام الدجاج

تشمل سلبيا أرجل الدجاج طرق التحضير الشائعة والنظافة العامة ومخاطر الاختناق.

  1. الدهون المتحولة
    غالبًا ما يتم تقديم أقدام الدجاج مقلية ، مما قد ينفي أي من فوائدها المحتملة.  فالأطعمة المقلية غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (TFA) ، وهي دهون غير مشبعة غير صحية من المعروف أنها تضر بصحة القلب.
    على وجه التحديد ، قد يزيد TFA من علامات الالتهاب ، والكوليسترول الكلي ، والدهون الثلاثية ، وكوليسترول LDL (السيئ) مع تقليل الكوليسترول HDL (الجيد). وهذا بدوره يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، أو تراكم الترسبات في الأوردة ، والنوبات القلبية. علاوة على ذلك ، يرتبط TFA بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي.
  2. النظافة ومخاطر الاختناق
    عند شراء أرجل الدجاج تأكد من فحصها بعناية. تلك التي تبدو متسخة أو بها جلد محترق بالأمونيا تشير إلى سوء إدارة النظافة.  يجب عليك التخلص أو تجنب تلك التي يبدو عليها أثار حروق الأمونيا ، والتي تبدو وكأن لها مسامير متضخمة وغالبًا ما تنتج عن وقوف الدجاج على فضلاتهم.  إذا بدت قدم الفرخة التي تشتريها غير نظيفة ، اغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ.
    أخيرًا ، تتكون أقدام الدجاج من عظام صغيرة متعددة ، والتي تشكل خطر الاختناق لكل من الأطفال والبالغين.

استخدامات وتحضير أرجل الدجاج

تستخدم أقدام الدجاج في الغالب لتحضير الحساء واليخنات ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي. ومع ذلك ، يمكنك العثور على وصفات لا حصر لها عبر الإنترنت تتراوح من الحساء الكلاسيكي إلى سلطة أقدام الدجاج أو الأسياخ أو المقبلات المقلية. إذا لم تكن قد تناولتها من قبل ، فحاول تحضير مرق عظام أقدام الدجاج ، وهو إعداد يمكن أن يكون بمثابة طريقة صحية ومغذية وخفية للتخفيف من حدتها.

وصفة أرجل الدجاج

إليك وصفة سهلة  لتبدأ بها.

مكونات

  • 10 أقدام دجاج
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) من خل التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من ملح البحر
  • مياه مصفاة
  • خضروات وأعشاب للنكهة (اختياري)

خطوات

  1. إذا كانت رجلين الدجاج تحتوي على الطبقة الخارجية من الجلد ، فيتعين عليك سلقها أولًا لإزالتها. للقيام بذلك ، ضعهم في قدر من الماء المغلي لمدة 10-30 ثانية ، ثم ضعهم في ماء بارد. اسحب وتخلص من الجلد الخارجي.
  2. ضع القدمين في قدر الطهي  وأضف الماء المصفى حتى تغطى بالكامل. أضف الخل والملح والأعشاب والخضروات. اتركيها تغلي ، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تنضج.
  3. باستخدام ملعقة ، قم بإزالة أي رغوة أو حثالة تتشكل في الأعلى. اطهيه طوال الليل ، ثم صفي القدمين والخضروات والأعشاب من المرق.
  4. استمتع بالمرق على الفور أو اسكبه في برطمانات زجاجية وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.

تدوم أقدام الدجاج غير المطبوخ حتى يومين إذا تم تبريدها أو 9 أشهر إذا تم تجميدها.

أقدام الفراخ

كيفية تقشير أقدام الدجاج

نقوم بتقشير أقدام الدجاج لعدة أسباب. أولاً ، يتبرز الدجاج (بشكل طبيعي) على أقدامه. لا نريد البراز في طعامنا. وبالتالي ، نحن نقشر الجلد. ثانيًا ، يمكن أن يسبب الجلد إلى إضفاء القليل من المذاق الغير جيد على المرق. كوني بسيطًا ، حاولت تخطي هذه الخطوة عدة مرات حتى أدركت أنها تخلق بالفعل طعمًا غير تقليدي في مرق العظام إذا تركنا الكثير من الجلد. وبالتالي ، نقشر المزيد.

1. ضع أقدام الدجاج في إناء. أضف كمية كافية من الماء المصفى لتغطيتها (إذا بقيت بعض الأصابع ظاهرة قليلة ، فلا بأس بذلك).
2. ضع القدر على النار واتركه على نار هادئة. ينضج القدمين لمدة 10 دقائق.
3. بعد الغلي على نار هادئة ، انقل الوعاء بسرعة إلى حوض المطبخ وقم بتشغيل الماء البارد على الأقدام. استمر في تشغيل الماء لبضع دقائق ، مما يسمح للقدمين “بالتسلق” بطريقة ما.
4. صفي الماء وانقل إناء القدمين إلى المنضدة. باستخدام أصابعك (أفضل الأدوات التي تم إنشاؤها على الإطلاق!) ابدأ في تقشير الجلد. إنه زلق بعض الشيء – لكن هذا جيد. فقط احفر هناك واذهب من أجله. أجد أن طريقة الالتواء والسحب تبدو أنها تعمل بشكل أفضل على أصابع القدم. يترك بعض الناس أصابع القدم. البعض يقطعها. افعل ما يحلو لك.
تقشير أقدام الدجاج

 

الخلاصة

تتكون أقدام الدجاج من الجلد والغضاريف والأوتار والعظام. حتى ولو لم تحتوي على الكثير من اللحم ، فهي غنية بالكولاجين – البروتين الأكثر وفرة في جسمك. فقد يساعد محتوى الكولاجين هذا في تخفيف آلام المفاصل والمساعدة في صحة الجلد ومنع فقدان العظام. وعلى الرغم من أن أقدام الدجاج غالبًا ما تكون مقلية ، إلا أن استخدامها في مرق العظام يعد طريقة تحضير صحية. ولكن انتبه للعظام الصغيرة ، والتي قد تشكل خطر الاختناق.

المراجع